I- Schéma de la filière lait de vache

II- La production

Aujourd’hui il y a en France 110 000 exploitations agricoles ayant des vaches laitières, c’est-à-dire 4,2 millions de bovins laitiers. Elles ont produit environ 24,5 milliards de litres de lait.

1. Le cheptel français

En France les bovins laitiers étaient au nombre de 6,1 millions en 2004.

2. La collecte de lait en France

Le rendement moyen par vache est d’environ 6 000 litres par an/vache laitière, c’est-à-dire la collecte est en 2005 de 22,66 milliards de litres (+ 1,9 % par rapport à 2004).

3. Les régions productrices françaises

Les principales régions productrices de lait de vache sont : - les pays de la Loire (15,8 %) - Picardie (14 %) - Bretagne (12,6 %) - Midi Pyrénées (11,4 %) - Nord pas de calais (11 %)

4. L’industrie laitière française

L’industrie agroalimentaire française, représente 19 % du chiffre d’affaires total des industries agroalimentaires françaises soit 24 milliards d’euros en 2004.

5. La France au niveau européenne

La production mondiale de lait en 2004 est d’environ 613 millions de tonnes, avec 84,3 % lait de vache. En ce qui concerne le lait de vache dans l’Union européenne, elle représente environ 28 % de la production mondiale en 2004, soit 143 millions de tonnes. La France produit quant à elle 18 % de la production européenne, ce qui la place au deuxième rang derrière l’Allemagne (21 % de la production européenne).

II- Le commerce extérieur français

1. Les fromages français

Les produits laitiers en 2004, ont un chiffre d’affaires d’environ 2 milliards d’euros, ce qui les place au troisième rang (derrière les vins et les céréales). Ceci grâce au fromage qui réalise 1,46 milliard d’euros.

De plus, en 2004, 3,8 millions de