Le camembert

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  • Publié le : 25 novembre 2010
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I) le merchandising du camembert LS

1) Situation du rayon crémerie LS dans le magasin

a) l’implantation

Zone chaude : se déterminé ainsi car 100 % des clients passent par l’entrée et la sorti (les caisses).
Zone froid : se détermine car c’est un espace incité, le client ne passe pas toujours par la.

L’emplacement du rayon crémerie est situé en zone froide de l’espace devente, car se sont des produits de consommation courante, c'est-à-dire que les clients sont obligés de passer devant tous les rayons avant de se retrouver au rayon crémerie. (Pour inciter le client a allé au fond du magasin). Le linéaire fromage LS est implanté dans le rayon crémerie non loin du beurre et l’ultra frais. C’est pour cela que les produits les plus demandés par les clients se trouvent aufond du magasin.
(Voir annexes 1, l’implantation du rayon des deux magasins)

Le rayon crémerie se trouve à proximité de la réserve, ce qui facilite aussi le réapprovisionnement. Ce rayon est très bien espacé, ce sui permet une meilleure circulation pour les clients.

b) la répartition de la surface de vente entre le rayon et la famille de produit

||Leclerc |Carrefour Market |
|Linéaire au sol fromage |8,50m |7,50m (1) |
|Linéaire au sol camembert |1,20m |70cm (1) |
|Linéaire développer fromage |49,8m |45m (2)|
|Linéaire développer camembert |7,2m |4,20m (2) |
|Place d’occupation des camemberts dans le rayon fromage |14,45% |9,33% (3) |

On peut voir grâce à ce tableau qui compare deux structures de vente pour le rayon crèmerie et plus particulièrement pour la famille du fromage et celle du camembert.Pour le camembert, l’offre est plus grande au Leclerc que le Carrefour Market mais il faut tenir compte d’abord de la surface de vente global, de 10 000m² pour le Leclerc et de 1190 pour le Carrefour Market, du profil des clients, carrefour market est un magasin de proximité donc les clients entrent le plus souvent pour faire des achats rapide.

2) Le mobilier du rayon

Les meubles durayon crémerie sont des gondoles simple face réfrigérée pour conserver le produit dans de bonnes conditions. Le linéaire crémerie est composé de plusieurs gondoles mais qui sont raboutés entre eux pour former un rayon.

La température des gondoles recommandée est entre 4°c et 6 °C, puis chaque jour, la température des gondoles est vérifiés.

(Voir en annexes 2)

|Points faibles|Points forts |
|Types de gondoles |Dimension (hauteur, longueur, profondeur) |
|Eclairage |Etagère |
|facture|emplacement |

( Point faibles :
Les gondoles réfrigérées tournent aussi la nuit pour que les produits restent dans la chaine du froid. Le système c’est un rideau d’aire froid qui passe du haut vers le bas, c’est un refroidissement en continu donc cela engendre une factured’électricité assez élevée.
Elles ont besoin aussi d’éclairage pour le client voit les produits de chaque niveau de la gondole du linéaires. Malheureusement l’éclairage se fait par un néon au dessus du rayon donc le rayon par endroit est sombre.

(Point forts :
La plupart des gondoles ont une profondeur de 40 cm voire plus, ce qui permet de remplir le rayon et éviter de réapprovisionner tout le...
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