Œnologie et autres boissons
Le Champagne – Résumé
1) Qu’est ce que le Champagne ?
Le champagne est un vin effervescent français, également appelé vin de Champagne et protégé par une appellation d’origine contrôlée. Il tient son nom de la région Champagne, au nord de la France, là ou il est né.

Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot noir , le pinot meunier et le chardonnay. Le vignoble de Champagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages variés.
Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, notamment grâce à la protection et à la défense très actives de l'appellation.
2) La région de Champagne

La géographie du vignoble champenois

Le vignoble est réparti dans 4 grandes régions :
• la Montagne de Reims,
• la Vallée de la Marne,
• la Côte des Blancs
• et la Côte des Bar.

3) Caractéristiques du terroir champenois

- Sous sol calcaire et crayeux
- vignoble implanté sur des coteaux (bonne insolation et facilité de l’écoulement des excès d’eau)
5) Les étapes de la fabrication du champagne
Le vin de Champagne doit être produit à partir de la seule pulpe du grain de raisin, les constituants nécessaires à la qualité organoleptique et à la prise de mousse étant au centre de la baie de raisin, dans la pulpe (sucres, acides, etc.)
Les 3/4 des vins de Champagne sont extraits de raisins noirs. Pour conserver leur couleur blanche, il est indispensable d’éviter l’extraction de la couleur noire présente dans la peau des raisins.
La récolte
La vendange a lieu en automne : soit fin août, septembre ou début octobre ; la date de la récolte n’est jamais fixée à l’avance, c’est l’observation de la vigne qui va la déterminer.
La vendange est entièrement manuelle, elle reste traditionnelle, car les contraintes de respect des raisins sont restées les