Le chocolat en tablettes

Evolution du marché des tablettes de chocolat :
Le chocolat, longtemps considéré comme un produit de luxe, résultant d’un savoir-faire artisanal, s’est transformé au cours du XIXe siècle en un produit de grande consommation grâce à l’émergence d’une production à l’échelle industrielle. Pendant plusieurs années, le marché des tablettes de chocolat se concentre sur le segment de la dégustation pour adultes, avec une bataille axée sur le taux de cacao, peu parlante pour le consommateur lambda, mais orientée vers le consommateur expert. Cependant, au cours des dernières années les acteurs du secteur ont démontré leur volonté de rendre leurs produits plus attractifs pour le consommateur classique, par le développement en masse de nouvelles recettes, plus traditionnelles et axées sur la gourmandise et le mélange de textures.

Le marché peut être segmenté en trois grandes catégories : le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc, répartis dans les linéaires en neuf grands types de tablettes, parmi lesquelles les tablettes dégustation, fourrées, gourmandes, dessert, avec un panel assez large d’éléments de garnison comme les noisettes, les amandes, le riz soufflé, le nougat, les fruits, pouvant même aller jusqu'à l’ajout de calissons, de confiserie ou de macarons, qui font parties des axes innovants les plus fréquemment rencontrés pour les tablettes de chocolat « haut de gamme » commercialisées par les chocolatiers. Face à la sophistication de l’offre croissante générée par ces nouveaux segments de développement, Nestlé n’a pas pu conserver son rôle de leader, dérobé par le géant Lindt en 2007.

Aujourd’hui considéré comme un marché assez rude, ou peu de marques nationales on su conserver leur puissance et où les marques de distributeur n’arrivent pas à progresser, le marché des tablettes de chocolat représentait tout de même 804 millions d’euros de chiffre d’affaire en 2010, d’où l’intérêt constant qu’il suscite auprès des