Envie de chocolat ?...

Lequel choisir pour mes papilles et ma santé ?

I. Du cacao au chocolat

A. D’où vient-il ?

B. Fabrications

II. Le chocolat sous toutes ses formes

A. Les différents types de chocolat

B. Le chocolat : toute une palette d’utilisations

III. Les apports du chocolat

A. Les apports nutritionnels

B. Les apports caloriques

C. Les impacts sur le plan psychologiques

IV. Les propriétés du chocolat

A. Les bienfaits

B. Les méfaits

Introduction :

La fève de cacao a été découverte par les Aztèques au Moyen-Âge. Une légende raconte que vers le Vème siècle, Quetzalcóatl, le dieu serpent à plume et roi des Aztèques, aurait volé le cacao au fils du soleil pour le donner aux Hommes.
Les Aztèques l’utilisaient uniquement en boisson : au départ, seulement mélangée avec de l’eau et des épices, ce qui rendait le nectar très amer et d’une texture un peu mousseuse.

Cette fève est issue d’un arbre appelé cacaotier (ou cacaoyer), elle est originaire d’Amérique du sud et centrale.

Les Incas ont hérité de ce fruit grâce à des échanges avec les Aztèques. A cette époque, la fève de cacao était une véritable monnaie d’échange entre les civilisations. Cela leur permettait donc « d’acheter » des esclaves ou des produits alimentaires mais aussi de payer leurs impôts. Ces deux peuples découvrirent les nombreuses vertus revigorantes et nourrissantes du chocolat. Une légende raconte que leurs guerriers recevaient une ration de chocolat pour les ragaillardir en temps de guerre. Les empereurs, eux, testaient les vertus aphrodisiaques du cacao pour assouvir leurs conquêtes amoureuses. Pendant longtemps le chocolat fut considéré comme la boisson des dieux.

La fève de cacao fut ramenée en Europe par les Conquistadors au XVIème siècle. Elle était au départ un met dégusté par les nobles. Les catholiques en