La brigade d'un restaurant

1/ Définition

La brigade de restaurant est le nom donné à l'ensemble du personnel travaillant dans se service. Elle est composée de différents postes hiérarchiques ayant chacun des fonction bien précises. La composition d'une brigade sera différente selon l'établissement: restaurant familial, restaurant gastronomique...

2/ La brigade côté salle

Le directeur général: - Responsable de l'ensemble de l'établissement - Prend les décisions financières et de gestions - Décide la politique commerciale

Le directeur de restauration: - Responsable du secteur restauration - Recrute le personnel - S'occupe du développement du secteur

Le maître d'hôtel: - Responsable de la salle, de la brigade et des services - Élabore les menus avec le sommelier et chef de cuisine - Prévoit les commandes - Établit le planning du personnel de salle - Remplace le directeur de restauration - Responsable de l'accueil des clients - Prend les commandes des clients

Le sommelier: - Responsable de la vente et du services des boissons - Effectue le service des boissons - S'occupe de la gestion de la cave - Élabore la carte des vins avec le directeur et chef de cuisine - Entretien le matériel pour le service des vins - Aide le barman à servir les boissons

Le barman: - Responsable de la mise ne place et de l'entretien du bar - Élabore la carte des boissons - Aide le sommelier à servir les boissons

Le chef de rang: - Accueil les clients - Veille à la satisfaction des clients - Responsable de l'entretien de la salle - Effectue la mise en place avant les services - Effectue le services des mets Le commis: - Réalise la mise en place - Apporte et débarrasse les mets et les boissons - Assure les liaisons entre salle et cuisine - Annonce les bons à la cuisine

3/ La brigade côté cuisine

La préparation des aliments est assurée dans les restaurants important par la brigade de cuisine.
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