Etude de marché Lait
Source :
Source : CNIEL/IRI panel distributeurs Censu
Base Mintel
Institut professionnel du lait de consommation http://www.candia.fr/entreprise/index-entreprise-3.html http://www.bongrain.com/fr/accueil.html

http://www.laita.com/

Le lait Le lait peut être consommé sous différentes formes et différentes textures. Selon les goûts, vous pourrez ainsi choisir de consommer du lait frais, du lait demi-écrémé ou encore du lait en poudre.
Lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis
Nous consommons essentiellement du lait ou des produits laitiers issus du lait de vache, mais les laits de brebis et de chèvre sont également appréciés et mis en bouteille. Si les laits de brebis et de chèvre sont parfaits pour la réalisation de certains fromages, ils ont également des vitaminesA et D. Le lait de brebis est lui plus riche en lipides que le lait de vache,mais aussi en protéines,calcium, phosphore, vitamines A et D. En revanche leur goût est beaucoup plus prononcé. C’est donc avant tout une question de goût !
Le lait cru
Le lait cru, est un lait fragile, mais plus onctueux et aromatisé que les autres laits. Il est embouteillé directement à la ferme, après la traite des vaches, où il est soumis à des contrôles stricts, puis déposé en magasin, au rayon frais. On le reconnait à son bouchon jaune. Le lait cru se conserve au maximum 72 heures au frais après mise en bouteille.
Le lait frais pasteurisé
Le lait frais pasteurisé se trouve également au rayon frais des magasins alimentaires. Pasteurisé, c’est-à-dire chauffé à 72°C pendant vingt secondes, le lait frais est ainsi débarrassé des micro-organismes indésirables. Il peut être entier ou demi-écrémé et se conserve 7 jours à 4°C.
Le lait micro filtré
Cette technique de filtration du lait nous vient du Canada où elle est beaucoup plus répandue qu’en France. Le lait micro filtré est en effet encore très confidentiel sur les étals français. La technique de filtration consiste à filtrer le