Le lait

17034 mots 69 pages
UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION

MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION
Parcours « Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation »

MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE

Le lait : entre discours nutritionnel et représentations symboliques

Présenté par :

Marion Burgevin

Année universitaire : 2011 - 2012

Sous la direction de : Laurence Tibère

Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e).

Remerciements

L’élaboration de ce mémoire a été possible grâce au soutien de plusieurs personnes. Je tiens donc à remercier :  mon maître de mémoire, Madame Laurence Tibère, pour les conseils qu’elle m’a prodigués ;  Monsieur Christophe Serra Mallol qui a toujours été disponible pour répondre à mes questions concernant l’élaboration de ce mémoire ;  tous les mangeurs qui ont bien voulu remplir mon questionnaire ;  Martine Derouineau et Christine Derouineau pour le temps qu’elles m’ont accordé.

Sommaire
INTRODUCTION Partie 1 : Le lait, un aliment incontournable de l’alimentation française 1. Le lait 2. La consommation du lait p.6 p.8

p.8 p.16

Partie 2 : Pourquoi le mangeur consomme-t-il des produits laitiers ? 1. Hypothèse 1 : le rôle des allégations nutritionnelles 2. Hypothèse 2 : l’influence des croyances 3. Hypothèse 3 : la montée de la médicalisation de l’alimentation Partie 3 : Méthodologie 1. Le choix de la méthode d’enquête 2. Le protocole d’enquête 3. Le guide d’animation CONCLUSION

p.30

p.30 p.37 p.42 p.49 p.49 p.52 p.57 p.60

INTRODUCTION
Dans la vie des humains, l’alimentation tient une place importante. En effet, les journées sont rythmées par les repas. Chez le mangeur traditionnel français, on observe trois repas. Ils sont structurés de manière similaire ; d’un

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