Le lait
MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION
Parcours « Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation »
MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE
Le lait : entre discours nutritionnel et représentations symboliques
Présenté par :
Marion Burgevin
Année universitaire : 2011 - 2012
Sous la direction de : Laurence Tibère
Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e).
Remerciements
L’élaboration de ce mémoire a été possible grâce au soutien de plusieurs personnes. Je tiens donc à remercier : mon maître de mémoire, Madame Laurence Tibère, pour les conseils qu’elle m’a prodigués ; Monsieur Christophe Serra Mallol qui a toujours été disponible pour répondre à mes questions concernant l’élaboration de ce mémoire ; tous les mangeurs qui ont bien voulu remplir mon questionnaire ; Martine Derouineau et Christine Derouineau pour le temps qu’elles m’ont accordé.
Sommaire
INTRODUCTION Partie 1 : Le lait, un aliment incontournable de l’alimentation française 1. Le lait 2. La consommation du lait p.6 p.8
p.8 p.16
Partie 2 : Pourquoi le mangeur consomme-t-il des produits laitiers ? 1. Hypothèse 1 : le rôle des allégations nutritionnelles 2. Hypothèse 2 : l’influence des croyances 3. Hypothèse 3 : la montée de la médicalisation de l’alimentation Partie 3 : Méthodologie 1. Le choix de la méthode d’enquête 2. Le protocole d’enquête 3. Le guide d’animation CONCLUSION
p.30
p.30 p.37 p.42 p.49 p.49 p.52 p.57 p.60
INTRODUCTION
Dans la vie des humains, l’alimentation tient une place importante. En effet, les journées sont rythmées par les repas. Chez le mangeur traditionnel français, on observe trois repas. Ils sont structurés de manière similaire ; d’un