Le lion et le moucheron

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  • Publié le : 8 février 2013
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Ingrédients :
· Biscuit au Chocolat:
· 125 g de sucre en poudre
· 90 g de farine
· 80 g de beurre
· 35 g de cacao en poudre[->0]
· 4 blancs d'œuf
· 5 jaunes d'œuf
· Glaçage au chocolat:
· 40 g d'eau
· 120 g de sucre
· 40 g de cacao en poudre
· 800 g de crème liquide
· 6 g de gélatine en feuilles[->1]
· Crème au Chocolat:
· 1/4 de litre de lait
· 60 g de sucre
· 3jaunes d'œufs
· 250 g de beurre
· 30 g de chocolat amer en pistoles ou haché
· Sirop de punchage :
· 20 cl de sirop de surcre de canne
· 5 cl de grand-marnier

1
Pour réaliser cetterecette de gâteau au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre à feu doux.
3
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.4
Ajouter la farine et le cacao tamisés
5
Mélanger la préparation.
6 monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincé de sel.
7
Lorsqu'ils sont fermes...
8
...ajouter 1/4 des blancs aumélange chocolaté.
9
Bien mélanger au fouet pour détendre l'appareil
10
Verser la préparation sur le restant des blancs en neige..
11
...et mélanger délicatement avec une spatule ou une maryse.12
Lorsque le beurre est fondu...
13
...l'incorporer en dernier...
14
...avec délicatesse..
15
Verser la pâte dans un moule à manqué[->2] Ø 18 ou 20 cm préalablement beurré et fariné.
16Enfourner à four chaud...
17
...et cuire 35 à 40 minutes environ.
18
Au terme de la cuisson...
19
...vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant la lame du couteau. Celle-ci doit ressortirsèche.
20
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
21
Réalisation de la crème au chocolat : Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre...
22
...au fouet.
23
Ajouter le lait froid.Mélanger.
24
Verser cette préparation dans une casserole...
25
...et cuire la préparation comme une crème anglaise[->3], à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu'à ce que...