LE MARCHE DE LA RESTAURATION 2014 NOVEMBRE
RESTAURATION EN FRANCE
Formation
Talence
4 novembre 2014
Le marché de la restauration hors domicile
La consommation alimentaire hors domicile, qui couvre tous types de restauration sur place ou à emporter, a représenté un marché de 87,2 milliards d’euros en France (+ 0,56 %) en 2013 répartis entre 305 000 établissements (- 2,4 %).
9,6 milliards de repas (+ 1,31 %)
L’hôtellerie-restauration représente près de
75 % des 2 millions d’emplois que génère le tourisme en France.
Marché en pleine évolution d’où la nécessité de s’y adapter.
Le marché de la restauration hors domicile
Le marché de la restauration hors domicile
Analyse de la demande
Aspects quantitatifs
Aspects qualitatifs
Analyse de l’offre
Structure générale
Les principaux acteurs
Les tendances du marché
Le marché de la restauration
Analyse de la demande
Pour la clientèle les repas peuvent avoir plusieurs motivations et fonctions selon les moments. par nécessité : le but premier est strictement alimentaire, elle concerne la consommation du midi en semaine pour les actifs.
Pour les sorties de loisirs : Un repas peut aussi avoir une fonction festive, ce sont les sorties de loisirs dans le cadre de la vie privée, où l'on attend du dépaysement, de la détente, du plaisir, ces repas correspondent en majorité aux soirs et aux weekends.
Le marché de la restauration
Analyse de la demande
Aspects quantitatifs
Repas pris à l’extérieur
Le marché de la restauration
Analyse de la demande
Aspects quantitatifs
Ticket moyen restauration commerciale en 2013
13,10 € (- 0,70 €)
Ticket moyen restauration hors domicile
7,08 € (+ 0,10 €)
Nombre de repas pris hors domicile
9,6 milliards d’unités (+ 1,31 %)
14 % des Français ne vont jamais au restaurant… …contre 18% en 1998
Le marché de la restauration
Analyse de la demande
Aspects qualitatifs
Le consommateur d’aujourd’hui paraît insaisissable tant il est complexe.
Sans cesse tiraillé entre son plaisir et des contraintes de temps ou de budget, il