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b b b b b b b b b Les escargots :
Définition : c’est un mollusque à coquille (gastéropode ) élevé en escargotière (héliciculture ) ,l’éclosion dure environ 10 semaines de mars à octobre (il onbesoin d’hygiène , humidification et bois ).
Un petit gris pèse + 10g tandis qu’un grand gris pèse + 20g .
Provenance et variétés :
France
*escargots de Bourgognes ou de vignes*Anjou
*Alsace
*Jura
*de Provence ( nourri avec des plantes aromatiques )
Belgique
*Warnant*Namur
indonésie
Présentation commerciales :
frais en coquilles
en boite
surgelé
calibre : moyen , gros , très gros , extra gros
Présentation en salle :
petits pots en terre cuite ou enporcelaine
assiette à escargots
cassolette
préparation en beurre à escargots , à la provençale
Le service :
* assiette à escargots de 6 , 9 , 12 pièces sur doublure
*pince àescargots à gauche, fourchette à escargots à droite
*cuillère à entremet ou à café à droite
*renouveler le pain
Remarque :
pour le service en cassolette , pas de pinceEntretien des coquilles impeccable mais souvent supprimée par mesure d’hygiène
Pour éviter les éclaboussures devant le client, piquer pour éliminer la poche d’air.
Vocabulaire :
- escargot de terre= escargots
- escargot d’eau douce = limnée
- escargot de mer = bigornos
LES ARTICHAUTS :
Définition
C’est une plante potagère dont le fond et la base des feuilles sontcomestibles
Provenance
Espagne de janvier à avril
France (Provence-Roussillon) d’avril à juillet
France (Bretagne) de fin avril à fin novembre
Italie defévrier à mai
France (les violets de Provence) d’avril à juin puis de septembre à novembre
Présentation en salle
Entier sur serviette ou sur plat, enlever le foin, la fleur...
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SOMMAIRE :
I/LA DESCRIPTION DE L’ENTREPRISE :
1. La situation géographique.
2. La présentation et la classification des activités.
3. Les locaux, le siège d’exploitation.
4. Date de création de l’Entreprise, les grandes étapes de la vie de l’Entreprise.
5. Le matériel et ses fonctions.
6. L’organigramme des différents services.
II/LE PERSONNEL, LES METIERS DANS L’ENTREPRISE :
1. Les Métiers dans l’Entreprise et ses caractéristiques....
...Fonds de commerce : 400 000 €. Apport en numéraire : 200 000 €. Immeubles de 180 000 avec un passif pris en charge à hauteur de : 130 000 €. Les deux associés inscrivent dans les statuts qu’ils conserveront les titres émis suite à la constitution plus de 3 ans. Travail à faire : Calculez les droits d’enregistrement.
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...
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téléphone au volant, non port de la ceinture de sécurité)
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La grande délinquance ( ex: braquage à main armée)
La petite délinquance ( ex: vols à l'étalage)
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