Introduction :

Le marché de la confiserie est très vaste et en constante évolution, dans notre étude nous nous intéresserons plus particulièrement au chocolat. Ce produit qui attise les passions des plus gourmands, peut se trouver dans tous les magasins de distributions, ainsi que sous différentes formes pour satisfaire le plus grand nombre de consommateurs. On peut distinguer 12 groupes qui contrôlent le marché du chocolat : Cargill, Nestlé, Kraft Foods, Mars, Ferrero, Sopadind-Bongrain, Barry Callebaut, CSM, Lindt & Sprüngli, Cemoi, Natra, Lamy Lutti. Ce sont donc ces groupes qui nous proposent de plus en plus de compositions, de goût et de formats innovants. PLAN à introduire

I- LE PRODUIT

A) Histoire du chocolat :

Le chocolat est apparu en Amérique centrale, les Mayas et les Aztèques cultivaient le cacaoyer, ils consommaient cet aliment sous forme de boissons « chocolatée » (eau amère). Ils préparaient ce breuvage à l’aide de fèves de cacao qui étaient grillées et broyées sur des pierres brûlantes. Il fallait ensuite chauffer la pâte obtenue, la mélanger avec de l’eau puis y ajouter de la vanille, du poivre, de la cannelle, de l’anis, etc.… Les fèves de cacao étaient plus souvent utilisées comme produit de beauté et monnaie d’échange.

C’est en 1528 que Hermán Cortès fait découvrir le cacao pour la première fois en Europe aux espagnoles, le chocolat devient rapidement apprécié tout d’abord à des fins médicales puis pour sa saveur après avoir modifier quelques peu ses composants. Le chocolat apparaît en France en 1615 à Bayonne, à l’occasion du mariage d’Anne d’ Autriche avec Louis XIII. Mais c’est Louis XIV et son épouse Marie-Thérèse qui introduisent le chocolat dans les habitudes de la cour du château de Versailles, toujours sous forme de boisson.

La démocratisation du chocolat a lieu durant la révolution industrielle (XIX siècles), ainsi le chocolat devient accessible à tous et devient un objet de négoce et de commerce qui en se