Le sel de mer

Le salinier dispose d'une matière première ,la mer, qui ne contient que 3% de sel (Na Cl).
Le travail à entreprendre sur un marais salant consiste donc à évaporer des quantités d'eau considérables.
Il est essentiel de disposer de surfaces répondant à des caractéristiques bien spécifiques. La goutte d'eau de mer, une fois pompée à l'intérieur du salin, devra parcourir de 50 à 100 km avant de cristalliser le sel qu'elle contient

L'eau de mer a une concentration en Na Cl voisine de 27gr/litre et devra en bout de course titrer 258gr/litre pour enfin "déposer" son sel. Cela nécessite, outre les conditions climatologiques particulièrement favorables, d'être bien sûr à proximité des côtes, de disposer de grandes surfaces planes aussi imperméables que possible, à un niveau accessible permettant un approvisionnement en eau de mer de qualité convenable, évitant notamment les pollutions ou dilutions littorales.

Les surfaces préparatoires sur lesquelles s'opère cette concentration occupent environ 90% de la surface totale et sont constituées de bassins séparés par des digues en argile de dimension variable suivant la configuration du terrain (10 à 30 hectares)
Les cristallisoirs, surfaces sur lesquelles sera récolté le sel, sont des bassins de plus petite taille délimités par des digues en terre dont les parois intérieures sont protégées par des planches ou par des revêtements spécifiques pour éviter les dégradations qui souilleraient le sel.

Le sol des cristallisoirs est compacté, nivelé pour être le plus plan possible et faciliter au maximum la coupe de la couche de sel lors de la récolte. Ces sols, lorsque la climatologie le permet, comme en Tunisie, sont recouverts d'une couche de contre-sel assurant la plus grande propreté possible du sel récolté.

La récolte s'effectue en une seule fois grâce à de puissants engins mécaniques conçus et mis au point par les saliniers, ramassant et chargeant le sel à la cadence de plusieurs