le sexe

1215 mots 5 pages
Dosage de la vitamine C
IV) LA VITAMINE C
1) La molécule de vitamine C
La vitamine C, de formule brute C6H8O6 , est le nom communément donné à l'acide ascorbique. Sa masse molaire moléculaire est M=176 g.mol
-1
.
2) Propriétés de la vitamine C
 La vitamine C est un réducteur: l’oxydant associé a pour formule brute C6H6O6. Le couple redox est: (C6H6O6 / C6H8O6).
 La vitamine C est facilement oxydée par de nombreux oxydants, en particulier le dioxygène de l’air. C’est pourquoi la vitamine C est un antioxygène : réagissant avec le dioxygène, elle empêche celui-ci d’oxyder les constituants des aliments et protège ainsi les corps gras contre le rancissement, limite l’oxydation des ions nitrite en ions nitrate... . La présence de vitamine C dans les aliments est indiquée par le code
E 300. Son emploi est limité à 300 mg / kg d’aliment. Depuis 1933 l'industrie chimique sait la synthétiser.
 La vitamine C est synthétisée par de nombreux êtres vivants, mais pas par l'Homme qui doit donc le trouver dans son alimentation. La vitamine C est un antiscorbutique, un anti-infectieux et elle joue un rôle important dans la synthèse du collagène.
V) DOSAGE DIRECT DE LA VITAMINE C
1) Principe du dosage
On fait réagir un volume connu de jus de fruit filtré avec du diiode introduit en quantité connue. Le diiode dissous étant la seule espèce colorée en solution, l'équivalence est repérée par le changement de teinte dû au changement de la nature du réactif limitant. 2) Dosage direct de la vitamine C
 Presser, une orange, puis filtrer le jus à l'aide d'une gaze.
 Mesurer le volume total Vo de jus d'orange avec une éprouvette graduée.
 Introduire, dans un erlenmeyer, un volume V1 = 10,0 mL de jus, mesuré avec une pipette jaugée, et une pointe de spatule de thiodène. Ajouter 50 mL d’eau distilliée.
 Remplir une burette graduée avec la solution de diiode de concentration C2.
 Faire un dosage rapide puis un dosage précis. Soit V2E le volume équivalent

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