Le sucre

766 mots 4 pages
Le sucre

La canne à sucre
Grâce à la canne à sucre, on peut produire du sucre, du rhum, mais aussi de l’électricité, du biocarburant et du plastique bio. Des perspectives d’avenir pour la Martinique, la Guadeloupe et La Réunion
La canne à sucre est une grande graminée tropicale herbacée à port de roseau, d'une hauteur allant de 2,5 à 6 mètres. Les tiges, d'un diamètre de 1,5 à 6 cm, sont pleines. Les feuilles, alternes, sont réparties en deux files opposées et ont un limbe de 1 m de long environ sur 2 à 10 cm de large pesant environ 300 g et plus. Elles sont au nombre de dix sur les plantes en pleine croissance, la partie inférieure de la tige se dénudant au fur et à mesure que les feuilles basses se dessèchent.
L'inflorescence est une panicule terminale de cinquante centimètres à un mètre de long. En culture, la canne est généralement coupée avant floraison. C'est une plante vivace par sa souche rhizomateuse.
La betterave sucrière
Aujourd’hui, 95% , des quelque 25 kilos de sucre consommée chaque année par personne en France proviennent de la betterave sucrière, cette grosse racine blanche plantée sur près de 400 000 hectares dans l’Hexagone. La betterave sucrière se caractérise par sa racine conique et charnue, sa chair blanche et son collet plat. Les feuilles réparties en bouquet foliaire, plus ou moins développé selon la variété, constituent le laboratoire dans lequel se forme le sucre grâce à la photosynthèse. La racine constitue le réservoir : entre 15 et 21 % de sucre y est stocké.
La photosynthèse
La photosynthèse est une réaction biochimique énergétique qui se déroule chez les plantes. La photosynthèse a pour but de créer de l'énergie (sous forme de glucide) à partir de l'énergie lumineuse provenant du soleil.
Présentation du saccharose, du glucose et du fructose

Le saccharose
Le saccharose est un sucre très largement utilisé pour l'alimentation, extrait principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière, et produit sous forme de petits

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