LE TOURISME CULINAIRE
EN QUETE DE CRITERES DE SEGMENTATION

François LENGLET (*) Note de Recherche n° 10-33 Novembre 2010

(*) M.C.F., IREGE, Université de Savoie

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Le tourisme culinaire en quête de critères de segmentation
Résumé : représente le un tourisme ensemble culinaire d’activités

How to segment the markets of culinary tourism?
Abstract : culinary tourism represents group of entertaining activities linked to feeding : its recent development seems spectacular. For the concerned business companies, the question of

récréatives liées à l’alimentation dont le développement spectaculaire. concernées, la récent Pour les semble firmes de la

question

segmentation settles with acuteness consequently. This research offers a new way to envisage the market, without trying necessarily to

segmentation se pose désormais avec acuité. Cette recherche propose une nouvelle manière d’envisager le

marché, sans nécessairement chercher à distinguer les touristes et non touristes. Elle met en évidence le rôle potentiel de la tendance à la recherche de variété en alimentaire comme critère pertinent de segmentation.

differentiate the tourists and not tourists. It highlightsthe potential role of variety seeking tendancy in food as appropriate criterion of segmentation Key-words : culinary tourisme ;

segmentation, variety seeking tendancy in the food domain.

Mots-clés :

tourisme

culinaire ; Key-words : culinary tourisme ;

segmentation ; tendance à la recherche de variété.

segmentation, variety seeking tendancy in the food domain.

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Introduction
Le touriste semble accorder un intérêt croissant pour toutes les activités

dans des activités récréatives non alimentaires ; en ce sens le recours à des critères d’auto-désignation pour pallier les faibles capacités de segmentation des classiques variables

récréatives liées de près ou de loin à son alimentation sur le lieu de sa

sociodémographiques n’est pas non plus