Introduction
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin. En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins. La grande variété de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de cépages, de modes de vinification ou de types d'élevage. Ainsi ils peuvent donner des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents. Dans le langage courant, un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes. Au niveau botanique, c'est un cultivar, c'est-à-dire une variété de population composée d'individus génétiquement différents mais qui présentent des caractéristiques proches, plutôt qu'une variété de vigne au sens botanique. Le cépage ne peut être multiplié que par voie végétative (bouture, marcottage ou greffe).

Vinification
Selon le type de vinification l'ordre des étapes est différent. D'autres étapes peuvent se rajouter, mais voici globalement comment cela se passe :

Vinification vin blanc
 Pressurage, sulfitage Contrairement à la vinification en rouge, il n'y a, en général, ni éraflage pour favoriser l'extraction des jus, ni macération afin de limiter les apports en tanin et en couleur non recherchés en vin blanc. Phase-clé de la vinification en blanc, les opérations préfermentaires (clarification naturelle opérée par les enzymes du raisin...) sont décisives. Le pressurage évite que les matériaux solides ne restent trop longtemps en contact avec le jus, Diminution du risque de transmission d'odeurs herbacées et de saveurs amères au vin. Sulfitage: le SO2 (anhydride sulfureux) sélectionne les ferments, facilite la clarification et a une action anti-oxydante. Débourbage et levurage Le débourbage débarrasse le vin d'une éventuelle astringence (avec l'élimination des parties végétales) mais peut, dans le cas d'un