Le vin mousseux de Champagne aux XVIIe et XVIIIe siècles : demande sociale et commercialisation

Beaucoup de débats existent quant à la création du vin de Champagne effervescent ou mousseux. En France, le premier document écrit en 1718 en faisant référence fixe son apparition environ 20 ans plus tôt, c'est-à-dire vers 1695. En Angleterre on en trouve déjà des traces dès 1676. Par ailleurs bien qu’auteur de nombreux travaux sur les vins de Champagne, jamais on ne trouva de trace de la méthode de fabrication de Champagne effervescent dans les écrits de Dom Pérignon, moine cellérier (il assurait le contrôle des vignes et des pressoirs) de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers pourtant traditionnellement reconnu comme le père de l’invention de ce vin mousseux. Par contre en 1662 un Anglais C. Merret décrit en huit pages à la royal Society une méthode de fabrication de vins et en 1676, un poète londonien chantait : « le champagne effervescent qui ranime rapidement les pauvres amants languissants, les rend joyeux et gais et noie tous leurs chagrins ». D’abord rejetés en France, les vins mousseux de Champagne seront très vite adoptés par l’aristocratie française dès les années 1730. Comment le vin mousseux de Champagne s’est il peu à peu imposé dans les cercles des élites et comment imprima-t-il sa marque dans le marché des vins français et instaura un marché spécialisé pour ce vin de luxe et de prestige ? En premier lieu, l’exposé se portera sur l’apparition de ce breuvage, puis sera abordé son accueil par les hautes classes de la société des XVIIe et XVIIIe siècle et son succès progressif au sein des élites, en terminant sur la production de ce vin mousseux de Champagne ainsi que son commerce.

I- L’apparition du vin mousseux de Champagne :
1) Un inventeur mythique :
La naissance du vin mousseux Champagne a fait longtemps débat. Le climat de la province de Champagne, on le sait, était plus froid que de nos jours ; il est de toute façon plus rude en Champagne que dans