Depuis les temps antiques, le vin est synonyme de festivités et de convivialité. Les Grecs mais surtout les Romains considéraient ce breuvage comme un don du ciel.

Ce n'est qu'au XIXe siècle, à la demande de Napoléon, que Louis Pasteur étudie le vin et perce le "mystère" de la fermentation alcoolique : la chimie remplace la volonté de Dieu.

De nos jours, la fabrication du vin est une science rassemblant chimie, physique et biologie, nous nous sommes donc penchés sur cet art technique qu'est l’œnologie...Malgré ces progrès scientifiques qui ont permis une certaine maîtrise de la vinification il reste encore une partie de mystère dans l'élaboration de ce breuvage.

Le vin est une culture française depuis des siècles. Il existe différents types de vins ainsi que de cépages, notre région du Sud est réputée pour ses côteaux ensoleillés qui donnent un vin rouge assez typique, plutôt fruité assez fort en degré.

Afin de rendre ce TPE plus attractif et pédagogique, nous avons décidé de fabriquer notre propre vin.Nous sommes donc allés vendanger du"Cabernet Sauvignon" sur la plaine de Lunel-Viel.

Après cinq mois et demi d 'un travail presque journalier, le glucose contenu dans le raisin est devenu alcool.

Nous allons donc analyser les étapes de la transformation du raisin en vin, jusqu'à sa mise en bouteille.

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Dans un premier temps nous étudierons la vigne et son raisin.

La deuxième partie sera consacrée à la fermentation alcoolique.

Enfin nous nous emploierons a expliquer la fermentation malolactique et la mise en bouteille.

I/ La vigne

1)La structure

a)La plante

La vigne est une plante grimpante. La structure principale en bois noueux est appelée "cep", qui posséde de très longues racines pouvant aller jusqu’à sept mètres de profondeur pour puiser l'eau et les nutriments dont il a besoin.Les feuilles de vigne sont fixées sur des