Historique :
D’origine très ancienne, le macaron c’est avant tout une pâtisserie qui a réussi à se diffuser à travers les âges et les cultures du mon entier.
Nous sommes au Moyen-Age, en Europe. Le macaron fait sa toute première appariation à Venise, en Italie. C’est l’époque où le trafic maritime est à son apogée. Peu à peu, l’on découvre la cuisine étrangère rapportée par les navigateurs parmi laquelle un petit gâteau tendre et croquant que l’on appela « maccherone » signifiant « pâte fine ». Il deviendra « macaron » en français.
Selon certains écrits, la recette du macaron serait apparue en Syrie au 15 ème siècle, sous le nom de « Louzieh ». Ceci justifierait alors la présence de ce gâteau lors de la Pâques Juive au même titre que la Bûche de Noël chez les catholiques.
L’arrivée du macaron en France date de la Renaissance, aux 16 ème et 17 ème siècles. Certains prétendent que Catherine de Médicis l’aurait apporté avec elle, lors d’un voyage en France. Le macaron devient rapidement une spécialité de plusieurs régions françaises. A st Jean-de-Luz, en 1660, la friandise fût confectionnée par le pâtissier Adam, et offerte lors des noces du roi Louis XIV avec Marie-Thérèse d’Espagne.

A Nancy, en 1973, les « sœurs macarons » en offrir à une famille pour les remercier de leur hospitalité durant la Révolution Française. Mais on raconte aussi que ce sont les religieuses Carmélites qui le fabriquèrent car elles n’avaient pas le droit de manger de viandes.

Selon une légende, l’origine du macaron daterait de 791 où il aurait été fabriqué par des moines à Commercy en France, en forme de « nombril de moine ».
Au XX eme siècle, une nouvelle recette du macaron est inventée à Paris. Son créateur, le pâtissier Ladurée imagina une nouvelle présentation plus sucrée et plus parfumée qui semble être aujourd’hui un phénomène de mode.

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La Mode des Macarons

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