Compote de pommes

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LEGISLATION DEHOVE LAMY CDROM MAI 2010
458-150 Définitions
Le Service de la répression des fraudes croit devoir appeler l'attention des fabricants et vendeurs de « Compotes de pommes » sur le fait que cette dénomination ne peut s'appliquer, en vertu des usages loyaux et constants du commerce, qu'aux seules préparations obtenues par cuisson, sans concentration notable, d'un mélange de purée de pommes fraîches (ou conservées par appertisation) et de sucre (saccharose).
La quantité de sucre incorporé à la compote doit être telle que le produit fini présente un extrait sec soluble apparent de 24 % minimum (mesuré au réfractomètre à 20°C) (Code usages, 9 mars 1959).
La dénomination « Compote » est réservée au produit obtenu par cuisson de la partie comestible d'une ou de plusieurs espèces de fruits entiers ou en morceaux, tamisés ou non, et de sucre(s), sans concentration notable, présentant une texture homogène et un extrait sec soluble mesuré au réfractomètre à 20°C de 24 % minimum, sans pouvoir excéder 40 %. L'extrait sec soluble doit être de 40 % minimum en cas d'utilisation de fruits séchés.
L'emploi de sirop de glucose isomérisé est possible (BID 1988, no 4, p. 15, no 88-184).
La compote avec morceaux est le produit tel que défini précédemment comportant des morceaux de fruits (10 % au minimum).
La purée de fruits est le produit obtenu des parties comestibles d'une ou plusieurs espèces de fruits entièrement tamisées ou finement divisées, sans concentration notable, avec ou sans addition de sucre(s).
La pulpe de fruits est le produit obtenu des parties comestibles du fruit entier ou divisé en moitiés ou morceaux, souvent désagrégées mais non tamisées, après un éventuel blanchiment, et stérilisées, sans liquide de couverture.
458-155 Caractéristiques exigées
Pour la compote légèrement sucrée ou la compote allégée en sucres, l'extrait sec réfractométrique est de 16 % à 18 % exclus ; pour la compote sucrée, il est de 18 à 24 %.
Pour la