Les accords mets et vins

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  • Publié le : 22 mai 2011
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Les Accords Mets et Vins
1 : Définition
L'accord des mets et des vins est parfait quand les sensations gourmandes produites par les mets et les vins s'harmonisent délicatement pour atteindreune certaine perfection qu'elles n'auraient obtenues séparément.
Bien qu'il n'existe pas vraiment de code régissant avec précision les accords mets et vins, il existe deux principales approches :L'accord horizontal : un seul vin avec un seul plat.
L'accord vertical : les vins et plats qui précèdent et succèdent sont pris en compte.
 
2 : L'accord horizontal
Il s'agit de trouver laparfaite harmonie entre un plat et un vin. Pour cela, on retiendra les règles générales :
2.1 - La règle des combinaison
- Un met léger s'accorde avec un vin léger et moyennementexpressif.
Exemple : Blanquette de veau -> Arbois blanc, (Jura)
- Un met corsé s'accorde avec un vin charpenté et très expressif.
Exemple : Steak au poivre ->Mouton-Cadet, (Bordeaux)
- Accorder le caractère du vin au caractère du plat : plat rustique->vin rustique; plat fin et élégant ->vin fin

Les hors-d'oeuvre - Vin blanc sec et léger mais vifen bouche
Les potages - Vin blanc sec ou vin rouge léger
Les charcuteries - Vin rosé, vin rouge léger frais, peu expressif
Les fruits de mer etcoquillages - Vin blanc sec, vif, moyennementexpressif
Les poissons et crustacés - Vin blanc sec, fruité, bouquet développé, les poissons en sauces'accordent mieux avec un vin ayant une sucrosité plus élevée.
Les viandes rouges - Vin rouge, expressif et charpentéLes viandes blanches - Vin rouge léger, moyennement expressif
Les gibiers à poil - Vin rouges très puissant et charpenté...
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