les acides aminés

1815 mots 8 pages

Les grandes voies métaboliques:
•Glycolyse
(1ère partie dégradation glucose)

•Cycle de Krebs ou cycle de l’acide citrique
(2ème partie dégradation glucose, acides gras, AA)

•Voie des pentoses phosphate
(pouvoir réducteur, pentoses pour acides nucléiques)

•Gluconéogenèse ou néoglucogenèse
(synthèse glucose)

•Glycogène (synthèse et dégradation)
•Biosynthèse & dégradation des acides gras •Biosynthèse & dégradation des acides aminés

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MÉTABOLISME DES ACIDES AMINÉS
1. Introduction
¾ Structure et fonctions des acides aminés
2. Dégradation des protéines
3. Dégradation des acides aminés
¾ Transamination et désamination oxydative
¾ Cycle de l’urée
¾ Devenir du squelette carboné
4. Biosynthèse des acides aminés

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MÉTABOLISME DES ACIDES AMINÉS
1. Introduction
¾ Structure et fonctions des acides aminés
2. Dégradation des protéines
3. Dégradation des acides aminés
¾ Transamination et désamination oxydative
¾ Cycle de l’urée
¾ Devenir du squelette carboné
4. Biosynthèse des acides aminés

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FONCTIONS DES ACIDES AMINÉS
• Briques de construction des protéines:
22 acides aminés protéinogènes permettent la production d’un très grand nombre de protéines avec des fonctions des plus diverses

Stockage de matériel
(ferritine)

Composants structurels
(peau, muscles)
Enzymes

Défense
Hormones
Transporteurs (immunoglobuline)
(glucagon, insuline) (hémoglobine)

• Précurseurs pour la synthèse de molécules telles que hormones → thyroxine neurotransmetteurs → sérotonine etc…

• Source d’énergie; la dégradation des a. a. peut fournir de l’énergie; toutefois, les a.a. ne sont en général pas stockés (ou parfois sous la forme de protéines de stockage) à la
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différence des sucres et des acides gras.

STRUCTURE DES ACIDES AMINÉS
Groupe amine
Chaîne non polaire

Groupe acide carboxylique

α

Groupe qui permet à chaque AA d’avoir des

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Fig. 2 : Analyse par HPLC des acides aminés décrochés de la protéine à partir de l’extrémité N-ter. Les acides aminés identifiés sont, à gauche, la méthionine, à droite la leucine. Chaque pic indique la présence de l’acide aminé étudié à la position indiquée sur l’axe des abs- cisses. Les pics à considérer sont indiqués par une petite flèche.….

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RAPPELS Svt
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- Locus : emplacement d’un gène sur un chromosome. 4 – Les protéines Les protéines sont des enchaînements de quelques dizaines à plusieurs centaines d’acides aminés. Chez l’humain, il existe 20 acides aminés. Les protéines ont de nombreux rôles : transport de l’oxygène par l’hémoglobine, hormones comme l’insuline, l’hormone de croissance …….

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1415 IFSI TD 1 20140905081716
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12 – La structure secondaire des protéines correspond à l’ordre d’enchaînement des acides aminés. 13 – Les enzymes sont des glucides qui accélèrent les réactions biochimiques du métabolisme cellulaire. 14 – La vitesse d’une réaction enzymatique peut être modifiée par la température ou le pH du milieu de réaction. 15 – Dans l’ADN, les nucléotides sont liés les uns aux autres par des liaisons peptidiques.….

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Viandes, oeufs, poissons, céréales nous apportent beaucoup de protéines et donc d'acies aminés. * Acide gras : Molécule constitutives des lipides, composés d'un pôle hydrophile avec des carbones et des hydrogènes avoisinant des atomes d'oxygène (par ex le glycérol) et un pôle lipophile composé exclusivement de carbone et d' hydrogène (par exemple l'acide oléique). Il s'agit d'esters d'un alcool et d'un ou plusieurs acides gras.….

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sous l’effet de la gravité. Création de plaque (lithosphère) océanique au niveau des dorsales. Actualisme : théorie admettant que les causes des phénomènes géologiques passés sont les mêmes que celles agissant sur les phénomènes géologiques actuels et qu'elles ont eu les mêmes effets (théorie des causes réelles). ADN : Acide désoxyribonucléique. Molécule contenue dans les chromosomes qui contient l’information génétique.….

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Klotho
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À quoi sert une protéine : Les protéines sont les « briques » de l’organisme. Elles permettent de fabriquer les muscles, les os, les cheveux, les ongles, la peau… tous les organes mais aussi les hormones, les enzymes et les anticorps donc évidemment c’est une chose extrêmement importante dans notre organisme. Notre vieillissement : Le concept du vieillissement recouvre un ensemble de processus qui varient selon les individus. Une préparation autant intérieure qu'extérieure avec notre environnement et nos proches.….

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Les acides aminés
2046 mots | 9 pages

- Les cellules synthétisent leurs protéines à partir de 22 AA: AA courants (20) AA rares (2) - Une séquence de 150 AA ➔ 150^20 protéines différentes. - Les AA sont à la source de la diversité des séquences de protéines, et par conséquent, de leur forme, et de leur fonction. Les acides alpha-aminés - Chaque acide alpha-aminé possède: un groupement amine primaire porté par le carbone alpha un groupement acide carboxylique porté par le carbone alpha une chaîne latérale R dont la nature différencie les AA entre eux.….

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Sciences appliqués
420 mots | 2 pages

| L’insuline est le plus gros peptide avec 50 acides aminés reliés entre eux par des liaisons chimiques | Un acide aminé | Molécule protidique simple, donc assimilable | Elle se caractérise par la présence de deux fonctions chimiques particulières : Une fonction acide carboxylique : COOH Une fonction amine :….

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Action de la chaleur sur les protéines
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2- protéine partiellement déplissée ; 3-protéine dénaturée Le traitement thermique peut engendrer de profonde modification comme par exemple la destruction des acides aminés soufrés avec production d'H2S, de diméthylsulfure, d'acide cystéique (cas des protéines laitières, de la viande, de la chair de poisson...), la destruction de la sérine, de la thréonine, de la lysine. Il peut y avoir des réactions de désamination si la température est supérieure à 100°C. L'ammoniac provient des groupements « acétamido » de la glutamine, de l'asparagine, s'il y a modification des propriétés fonctionnelles (modification du pI, apparition de nouvelles liaisons de covalence), il n'y a pas de modification de la valeur nutritionnelle.….

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Dans chaque protéine, un acide 30aminés peut être présent plusieurs fois et tous les acides aminés ne sont pas nécessairement présents. Un enchaînement linéaire d’acides aminés s’appelle une chaîne polypeptidique. Chaque acide aminé est relié au suivant par une liaison appelée liaison peptidique. L’enchaînement ordonné 35et linéaire des acides aminés à l’origine de la structure spatiale de la protéine (repliement dans l’espace de la chaîne polypeptidique). Ce repliement donne sa fonctionnalité à la protéine 40 3.….

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aux protéines La liaison peptidique Formation de la liaison peptidique Les peptides Fonction biologique Application Structure et formule générale des acides α-aminés Définition des acides α-aminés Les acides aminés (ou aminoacides) sont une classe de composés chimiques possédant deux groupes fonctionnels : à la fois un groupe carboxyle –COOH et un groupe amine –NH2. Parmi ceux-ci, les acides α-aminés se définissent par le fait que leur groupe amine est lié à l'atome de carbone adjacent au groupe acide carboxylique (le carbone α), ce qui leur confère la structure générique H2N–CHR–COOH, où R représente la chaîne latérale, qui identifie l'acide α-aminé. La formule générale d’un acide α-aminé est CnH2n+1O2N. Exemples : Nom de l’acide Formule semi développé Code Glycine ou glycocolle Gly….

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Les amines biogènes sont des amines non volatiles formées par décarboxylation d’acides aminés. Bien que de nombreuses amines biogènes aient été trouvées dans les poissons, seules l’histamine, la cadavérine et la putrescine ont été principalement décrites comme ayant un impact significatif sur l’évaluation de la sécurité et de la qualité des produits. L’histamine présente dans le poisson est bien évidemment liée au scombrotoxisme, mais elle ne saurait être le seul agent responsable de cette intoxication alimentaire, la cadavérine et la putrescine joueraient un rôle potentialisant son effet toxique ; toutefois le niveau de cadavérine susceptible de potentialiser les effets de l’histamine n’a jamais été étudié.….

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Nom : Prénom : N° étudiant : Licence STS 1ère année - UE Biomolécules A - Contrôle continu de Biochimie Mardi 30 Octobre 2012 - Durée : 45 min Seules les calculatrices réglementaires sont autorisées Répondre directement sur le sujet – Cocher les réponses justes 1. Citer deux exemples d'applications industrielles des enzymes dans la filière agro-alimentaire. 2.….

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Partie théorique : 1-les acides aminés : Un acide aminé, c’est une molécule organique possédant un squelette carboné et deux fonctions particulières : une fonction amine, et une fonction acide carboxylique, et la chaîne latérale R. Les acides aminés sont à la base de la constitution des protéines et autres peptides, Structure : -COOH désigne la fonction acide carboxylique, -NH2 désigne la fonction amine, et –R un radical. Le radical, c’est la partie de l’acide aminé qui va lui conférer les propriétés qui vont le distinguer des autres, car tous possèdent les fonctions acides carboxyliques et amine, leur donnant des propriétés analogues.….

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Le catabolisme des protéines Il existe 2 sources de protéines en fonction des conditions physiologiques. Après un repas, la source de protéines est alimentaire. Par contre, en période de jeûne, l’organisme utilise les protéines endogènes. Les protéines apportées par l’alimentation sont hydrolysées par le processus de la digestion. Des endopeptidases hydrolysent la chaîne peptidique à l’intérieur, des exopeptidases coupent les extrémités….….

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