Sommaire

Introduction

1) L'oxydation dans l'organisme

1.1 La balance oxydante et le stress oxydant

1.2 Les antioxydants endogènes

2) Les antioxydants alimentaires

2.1 Les antioxydants classiques

2.2 Vers de nouvelles sources d'antioxydants

3) Les pathologies associées

3.1Les pathologies avérées

3.2 Les autres effets néfastes

Conclusion

Introduction

Les antioxydants sont des radicaux d'oxygène, ils sont présent tous partout vue que nous vivons dans une atmosphère qui contient de l'oxygène. Par conséquence, le stress oxydatif est inévitable. On découvre de plus en plus de maladies dues au stress oxydatifs comme les maladies cardiovasculaires, les cancers, le diabète et bien d'autres maladies. L'une des meilleures façons de nous protéger contres ces maladies consiste à manger des aliments qui contiennent des antioxydants naturels.

1) L'oxydation dans l'organisme

1.1 La balance oxydante et le stress oxydant

1.2 Les antioxydants endogènes

Il existe deux types d’antioxydants, les enzymatiques et non enzymatiques.

Les antioxydants non enzymatique :

Dans les antioxydants non enzymatiques il existe le glutathion (voir figure), la vitamine C, et la vitamine E. Notre organisme est capable dans synthétiser à partir de la cystéine des antioxydants comme l'acide alpha-lipoïque, appelé encore lipoate.

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Les antioxydants de nature enzymatique :

Pour lutter contre les radicaux libres, l'organisme peut faire appel à des enzymes comme la peroxydase, la catalase, la superoxyde dismutase, la glutathione réductase (enzyme utilisant NADH) et les enzymes produisant NADH. Elles vont limiter l'action des radicaux libres.

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Figure 2 ; Différentes voies des antioxydants

La voie bleu, et la mauvaise voie, celle qui est toxique pour notre