Les arômes

Pages: 2 (374 mots) Publié le: 15 mars 2009
Les arômes naturels sont d'origine végétale ou animale. Ils n'ont subi qu'un nombre limité de transformations qui sont autorisées (extraction, concentration, distillation, torréfaction, fermentationou réaction enzymatiques) comme le spécifie le Codex alimentarius (c'est un code alimentaire qui fait autorité pour les consommateurs, les producteurs et les transformateurs de denrées alimentaires) :« Les arômes naturels et les substances aromatisantes naturelles sont respectivement des préparations et des substances simples, acceptables pour la consommation humaine, obtenues exclusivement pardes méthodes physiques, microbiologiques ou enzymatiques à partir de matière première d'origines végétales ou animales, soit telles quelles, soit après transformation en vue d'une consommation humainepar des procédés traditionnels de préparations des aliments. »

Exemples :

La vanilline est une molécule aromatique présente naturellement dans la gousse de vanille, mais l'arôme de la gousse devanille est due à de nombreux autres composants (plusieurs centaines).
L'eugénol est une molécule aromatique présente naturellement dans le clou de girofle, et l'arôme du clou de girofle est trèsproche de la molécule d'eugénol pure car il en contient une très grande quantité.
la cannelle est une poudre aromatique issue de la mouture de l'écorce d'un arbre, le cannelier.
Les arômes naturelsse divisent en deux sous-catégories:

Les arômes naturels de "X" ( où X est une source aromatique naturelle. Exemple : Fraise, Orange, Poivre, etc.).
Ces arômes contiennent un minimum de 90% de lasource mentionnée et les 10% restant doivent provenir exclusivement de produits naturels extraits par des procédés physiques autorisés de transformation ou d'extraction. Sur le produit fini de telsarômes permettent de représenter graphiquement sur l'emballage la source mentionnée (exemple, une gousse de vanille sur l'emballage d'une glace, une fraise sur une boisson a la fraise). Ainsi que...
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