Les boulangers :
Les boulangers sont chargés de concrétiser l’un des aspects fondamentaux de la politique alimentaire de l’état : mettre à la disposition du consommateur du pain à un prix bas et homogène sur l’ensemble du territoire national.
Ce secteur est essentiellement occupé par es boulangers privés que l’état a encouragé à s’installer en leur fournissant des équipements et en s’engageant à les approvisionner en farine et en levure à prix soutenu.
Quant à la boulangerie industrielle publique, qui avait pu apparaître à la fin des années 70 comme un instrument de régulation de la marche de pain efficace, il semblerait qu’elle ait périclité.
Le répertoire national de l’ONS recense un ensemble de 6 351 boulangeries dont le tableau ci-dessous donne la répartition géographique. La région couverte par l’ERIAD d’Alger ainsi que la région de l’Oranais se distinguent par la densité des implantations ce qui peut être explique par une forte urbanisation de ces régions.
Répartition géographiques des boulangeries : | ERIAD Alger | ERIAD Constantine | ERIAD Sétif | ERIAD Tiaret | ERIAD Sidi-Bel-Abbès | Nombre de boulangeries | 2017 | 1205 | 896 | 828 | 1405 | Nombre d’habitants par boulangerie | 2017 | 4039 | 5055 | 5450 | 2617 |

Malgré la densité élevée des boulangeries dans certaines zones fortement peuplées, leur nombre reste insuffisant en comparaison des standards des pays développés. Le rythme d’implantation des boulangeries n’a par ailleurs pas suivi celui de l’urbanisation.
La boulangerie industrielle, qui appartient au secteur public, étant très limité, le secteur est dominé par la petite boulangerie dite artisanale appartenant à des particuliers.
Les boulangeries industrielles :
Les boulangeries industrielles ont été construites dans le cadre du programme d’industrialisation de la filière des céréales. Elles étaient investies de deux missions : satisfaire les besoins en pain de la restauration collective et participer à la régulation du marché