DESCARGUES Manon Groupe 6
PLACENTI Audrey

Les céréales

Sur le plan botanique, les céréales regroupent surtout les pantes de la famille des Poacées (ou Graminées) elles sont principalement utilisées pour leurs graines dans l'alimentation de l'homme et des animaux domestiques. Ces graines contiennent des glucides, des protéines, des lipides, des éléments minéraux et des vitamines. Elles sont souvent moulues en farine mais aussi en graine ou des fis sous forme de fourrage (plante entière). Il existe différentes sortes de céréales tel que le blé, l'orge, le seigle, l'avoine, l'épeautre (sous-espèce du blé). Le terme céréale désigne la graine de la plante.

Les céréales ont une reproduction sexuée par graine, mais selon les types céréales, on retrouve des plantes autogames (blé, orge), ce sont des plantes qui pratiquent l'autofécondation, c'est à dire que le pollen d'une fleur va germer sur les stigmates et va ensuite fusionner avec les ovules de cette même fleur, et les plantes allogames qui pratiquent la fécondation croisée ou partielle, chez le maïs, par exemple, on a la séparation des sexes sur la plante (on parle alors de monoécie). L'organe reproducteur de la plante est donc la graine mais celle-ci est fortement protégée contre les prédateurs « non spécialisée » comme l'homme grâce à divers anti-nutriments toxiques anti-nutritionnels) appelés diétotoxiques. Elles sont en général adaptées au régime alimentaire des « granivores» (les oiseaux) qui les consomment crues. Certaines céréales dites «d'hiver» sont semées a l'automne, elles germent et passent l'hiver sous forme de plantule puis reprendront leur croissance le printemps venu, d'autres, les céréales de «printemps» sont semées au printemps, elles fleurissent et produisent du grain qui peut être récolté à la fin de la saison de croissance. Les graines des céréales ont en général la même structure, c'est à dire qu'elles ont des enveloppes riches en cellulose ( = le son), puis on trouve l'amande