Les colorants alimentaires
Par Diane TRAN et Nicolas ZHANG 2nde groupe 3
A rendre le 22 Avril 2009

Pour la découverte et culture scientifique, classe de physique-chimie de Mme Yi-Durand.
Les colorants alimentaires
Plan
Introduction
I – Pourquoi utilise-t’on des colorants dans nos aliments a) Historique b) La science au service de l’industrie alimentaire

II ‘ D’où vient la couleur des colorants ? a) Origine et variations de la couleur 1) Généralités sur la couleur 2) Liens entre structure moléculaire et couleur 3) Influence des milieux b) Cartes d’identité des principaux colorants alimentaires

III – Impact des colorants alimentaires sur la santé a) Règlementation b) Des effets sur la santé ?

Conclusion

Sources bibliographiques

Introduction

Parmi tous les aliments, rares sont ceux qui ne contiennent pas de colorants. Ces colorants alimentaires sont présents non seulement dans les bonbons mais aussi dans des produits aussi divers que les œufs de lump ou le saumon. Ils constituent donc une partie importante de notre alimentation. Utilisés par l’industrie agro-alimentaire pour rendre ses produits plus appétissants, ils sont soupçonnés de toxicité et, de fait,certains colorants alimentaires sont en effet soupçonnés d'être dangereux pour la santé de l'homme. Mais que sont-ils ? Ce sont des composés chimiques qui ont la propriété de conférer une coloration durable aux aliments avec lesquels ils sont mis en contact. Nous étudierons donc leur origine et leur rapport avec l'homme. D'autre part, nous rechercherons d'où leur vient la faculté de colorer les aliments et comment le milieu peut influencer cette coloration. Enfin, nous nous intéresserons à leurs effets sur l'être humain et à leur réglementation.

I – Pourquoi utilise-t’on des colorants dans nos aliments

De tout temps, l’être humain a été fasciné par la couleur, notion indispensable dans les domaines del’art, de la