LES LEVURES

UE « levures »

-5 avril: généralités (MN Simon)
-6 avril: analyse génétique (MN Simon)
-6 avril: Cycle cellulaire I: la réplication (E. bailly)
-7 avril: Cycle cellulaire II: la mitose (E. Bailly)
-8 avril: les analyses systématiques (MN Simon)
-25 avril: Cycle cellulaire III: régulation par protéolyse (E. Bailly)
-26 Avril: TD I (R Eluere)
-27 avril: la transmission des signaux (MN Simon)
-28 avril: TD II (R. Eluere)
-29 avril: les mécanismes de contrôle (E. Bailly)
-29 avril: séminaire recherche (Y. Corda)
-2 mai: séminaire recherche (MN Simon)
-3 mai: séminaire recherche (E. Bailly)

I. La levure Saccharomyces cerevisiae: mode de vie •
•

Les levures vivent sur les fruits, les fleurs et autres sources contenant des sucres. Les levures survivent à un large spectre de type environementaux:
– Gamme de tolérance de température: de 0° à 55°C

– Température de prolifération: de 12° à 40°C
– Tolérance au pH: croissance possible de pH 2.8-8.
– Tolérance presque complète vis à vis de la déssication (levures sèches) – Tolérance vis à vis de la pression osmotique: les levures peuvent pousser et fermenter jusquà des concentrations en sucre de l’ordre de 3M.
– Tolérance alcoolique: jusqu’à 20% d’alcool.

La levure Saccharomyces cerevisiae: utilisations

- Saccharomyces cerevisiae est la principale levure pour la production vinicole
(forte capacité de fermentation, tolérance au faible pH et aux hauts niveaux d’alcool)
- Saccharomyces cerevisiae est la levure de bière (fermente en présence d’oxygène)
- Saccharomyces cerevisiae est la levure de boulanger (production rapide de dioxide de carbone à partir de sucres)
- Outil biotechnologique pour le production de protéines d’intéret commercial
- Outil de criblage de nouveaux médicaments
- C’est un des principaux modèles cellulaires eucaryotes en recherche fondamentale du fait de la performance des outils génétiques et de biologie moléculaire et cellulaire qui y ont