Les enzymes
1. Définition
2. Les enzymes nous permettent de vivre
3. Les enzymes et la biotechnologie
4. Enzymes industriels
5. Les enzymes et l’industrie des détergents
6. Les enzymes et l’industrie des textiles
7. Les enzymes et l’industrie de l’agro alimentaire (pain, lait, bière)
8. Le marché et leaders mondiaux des enzymes industrielles
9. En Belgique
10. Enzymes et développement durable

Définition :

Les enzymes sont toutes des protéines qui ont un rôle de catalyseur. Elles sont spécifiques d'un substrat et d'une réaction. Elles ont une vitesse propre, des conditions optimales définies ( pH, température … ) et elles sont thermolabiles ( = efficacité est fonction de la chaleur ).
Leurs fonctions de catalyseur leur permet, en nombre peu important, d'abaisser la barrière énergétique de certaines réactions, d'augmenter leur vitesse, sans être consommées par la réaction. Elles ont un fort pouvoir catalytique.

La substance sur laquelle agit une enzyme est dénommée substrat. Chaque enzyme s’adapte et agit seulement sur un ensemble spécifique de substrat (modèle clé-serrure). Le substrat détermine souvent le nom de l'enzyme. Par exemple l'enzyme qui digère le maltose s'appelle la maltase, celle qui oxyde les acides aminés est une amino-acide-oxydase.

Les enzymes nous permettent de vivre…

Ces catalyseurs biologiques rendent possibles et favorisent les réctions métaboliques de notre organisme. Chaque jour 3000 enzymes sont à l’origine de plus de 700 réactions métaboliques du corps.
Les enzymes permettent la digestion. Si vous manquez d’enzymes, les nutriments de votre alimentation seront mal assimilés, de plus vous éliminerez moins bien les toxines tout en laissant les graisses s’accumuler.
Attention !
-Le nombre d’enzymes diminue considérablement avec l’âge. Il est important que notre alimentation en contienne pour pallier à toutes les fonctions métaboliques de notre corps.
- Les enzymes sont extrêmement sensibles à la