LES GLUCIDES
I – Importance des glucides chez les êtres vivants
Abondant : 5 % poids sec animal – 70 % monde végétal
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Rôle énergétique

1 gramme de glucide → 4 kcal
40 à 50 % des calories sont d'origine glucidique
– Animal et Homme → réserve énergétique → glycogène (foie et muscle)
– Végétal → réserve énergétique → amidon
La concentration du glucose sanguin doit être de 5 mM sinon → diabète
Insuline : hormone hypoglycémiente
Glucagon : hormone hyperglycémiente
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Rôle structural

Constitue l'architecture des membrane :
– Paroi des végétaux → cellulose
– Bactérie → peptidoglycane
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Éléments d'information, de reconnaissance cellulaire et de communication

Glycoconjugués (glycoprotéines et glycolipides) → Rôle pour la reconnaissance cellulaire
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Composants de molécules fondamentales

Acide nucléiques → ribose
→ désoxyribose
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Importance en biotechnologies et industries

– Agroalimentaire (épaississant, gélifiant...)
– Santé (héparine → anti-coagulant), cosmétologie (acide hyaluronique → anti-rides)
II – Nomenclature et classification générale
A – Définition des oses
Les oses :
✗ Chaîne carbonnée dont le nombre de carbone est égale ou supérieur à 3
✗ Les carbones peuvent porter un groupement hydroxyle OH
✗ Fonction carboxyle

Fonction carboxyle
Fonction Aldéhyde → Aldose
Fonction Cétone → Cétose

➢ Aldose

➢ Cétose

C3 → triose (aldotriose)
C4 → tetroses
C5 → pentose
C6 → hexoses
C7 → heptose
✗
✗
✗
✗

Oses simples (sans fonction attaché)
Oses acides
Osamines
Oses sulfatés

B – Osides
➢ Association de plusieurs oses entre eux par des liaison O-Osidiques
Holosides → que des oses
↓
↓
Oligoside
(oligosaccharide)
→ 2 à 10 oses, ex : saccharose Polyosides ou polysaccharides ↓
↓

Homopolyoside : même ose répété
(amidon,
glycogène ...)

Hétérosides
↓
Oses + liaisons covalente à une molécule non glucidique (aglycose)

Hétéropolyoside s : chez les végétaux (pectine)

III