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Les glucides

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LES GLUCIDES

I. GÉNÉRALITÉS

Les glucides représentent entre 1 et 2 % de notre masse cellulaire.

Les glucides sont des composés ternaires : ils sont constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.

Les glucides sont très largement répandus chez tous les êtres vivants comme :

Eléments de soutien des végétaux (cellulose), des arthropodes (chitine), des parois bactériennes, du tissu conjonctif des animaux

Réserves d’énergie : glycogène des animaux, amidon des plantes

Les glucides entrent dans la constitution de différents métabolites.

Par exemple les acides nucléiques tels que :

ADN (acide désoxyribonucléique) glucide : désoxyribose
ARN (acide ribonucléique) glucide : ribose

Hydrates de carbone : (CH2O)n

On les classe en :



- Oses = sucres
- Osides (~ 15 briques)
- Polysaccharides (> 15 briques)

Monosaccharides (un seul)
Oligosaccharides (un peu)
Polysaccharides (beaucoup)

II. LES OSES - MONOSACCHARIDES

Tous les carbones sauf un portent une fonction alcool (CHOH).

Ex : Le triose, le tétrose, le pentose, l’hexose.

A. Les pentoses
Ils possèdent une structure cyclique.

Ex : Le ribose et le désoxyribose

 
B. Les hexoses

1/ Structure

Ils possèdent 6 carbones. Les plus connus sont le glucose, le fructose, et le galactose.
Formule brute : C6H12O6



2/ Métabolisme du glucose

Oxydation (« Cycle de Krebs ») :



C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O

Fermentation lactique :


C6H12O6 2 C3H6O3

Fermentation alcoolique (végétaux) :



Glucose éthanol + CO2

III. LES OSIDES – DISACCHARIDES ET OLIGOSACCHARIDES
A. Les disaccharides

Saccharose = glucose + fructose

Lactose = glucose + galactose

Maltose = glucose + glucose



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