Les groupes d'aliments

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  • Publié le : 21 avril 2010
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I LES GROUPES D’ALIMENTS
Six groupes :
Viandes, poissons et œufs
Produits laitiers
Corps gras
Céréales et dérivés
Fruits et légumes frais
Sucres etconfiseries
Ration journalière équilibré : consommer un aliment de chaque groupe, auxquels on ajoute 1,5 L d’eau. (15% de protides ; 30% de lipides ; 50 a 55% de glucides)
Aliments classés en 3groupes selon leur fonction :
Energétiques : protide, glucide, lipides
Plastique : constitution des cellules et riches en acide aminés, gras et en calcium
Fonctionnels :vitamines, minéraux, fibres ; maintien de la santé.
II LES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES
Sont développés pour pallier les carences (vitamines ; oligoéléments)
Les besoins varient en fonction del’âge ; sexe ; activité musculaire.
III LES DEREGLEMENTS ALIMENTAIRES
Suralimentation : obésité, évaluée par IMC = Poids / Taille2 ; apporte diabète et MCV
Sous-alimentation : carences enmacronutriments ; carences en micronutriments (avitaminose A, B, PP, B12 etc )
I COMPOSITIONS CHIMIQUE DES ALIMENTS
Aliments composés : pain, lait ; contiennent différente biomoléculesAliments simples : sel, sucre de table ; contiennent un seul type de biomolécule
Biomolécules : glucides, protides, lipides, eau, vitamines, minéraux
Biomolécules complexes : polymères quisubissent une simplification a la digestion et par cassure libère dimère ou monomère.
II LES BIOMOLECULES ENERGETIQUE : LES GLUCIDES
Polymère glucidique : exemple-> l’amidon : hydrolyse : maltose etensuite glucose simplifié pour finir abordé.
L’eau iodée spécifique de l’amidon ; la liqueur de Fehling révèle les sucres réducteur comme le glucose, le lactose etc.
Polymère protidique :simplification moléculaire par cassure ; ils libèrent des monomère (acides aminés). Huit des 20 sont fournit par l’organisme car non synthétisé : acides aminés essentiels
IV LES BIOMOLECULES...
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