Sommaire 1. INTRODUCTION

2. les PRAINCIPEAUX huiles alimentaires

3. COMPOSITION DES HUILES ALIMENTAIRES

3. 1 QUELQUES COMPOSITION DES HUILES ALIMENTAIRES

4. Comment Fabricer les huiles

5. Conservation des huiles

6. Utilisation des huiles alimentaires

1. INTRODUCTION

Une 'huile est un corps gras qui est à l'état liquide à température ambiante et qui ne se mélange pas à l'eau.

Les huiles sont des liquides gras, visqueux, d'origine animale, végétale, minérale ou synthétique. Elles se différencient des graisses qui sont pâteuses dans les conditions normales d'utilisation. Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 degrésCelsius .
Les huiles végétales sont constituées principalement d’acides gras. Les acides gras peuvent être saturés, mono ou poly-insaturés. Les corps gras peuvent être classés selon leur origine : animale ou végétale.
Source végétale : Les huiles et les graisses végétales sont le plus souvent extraites des graines de végétaux (arachide, tournesol, colza, soja), leur extraction à partir de la pulpe des fruits est limitée à deux principales espèces : Olive et palme.
Source animale : Il s’agit ici d’une source importante de graisses et d'huiles diverses. On cite à titre d’exemple : saindoux et suif, huile de poisson, ... les principeaux huiles alimentaires

▪ . Olive - Huile d'olive ▪ Huile d'olive « extra vierge » extraite à partir de la première pression à froid d'olives fraîches, elle a une belle couleur jaune ou verte caractéristique « vert olive ». Sa saveur est parfaitement équilibrée en arôme, en goût (note organoleptique supérieure ou égale à 6,5/10) et en acidité (pas supérieure à 0.8 %). Elle est riche en antioxydants et s'utilise en assaisonnements, sur les fromages et dans les plats froids. ▪ Huile d'olive « vierge » également extraite à partir de la première pression à froid d'olives