Les produits maraichers et du verger

Définition :
La situation et le climat français permettent la production de fruits, de légumes et d’aromates toute l’année. Il existe une saisonnalité pour certains.
On appelle légumes les végétaux dont certaines parties sont consommables. Les fruits sont la production de la plante apparaissant après la fleur. Les légumes et les fruits frais n’ont subi aucune transformation. Certains sont dits secs lorsqu’ils sont déshydratés.
Classification :

Les légumes :
Ils sont composés de beaucoup d’eau, de vitamines et de sels minéraux. Le pigment des légumes verts se nomme : Chlorophylle.

Famille

Images

Les racines

Noms
Carottes
Salsifis
Betteraves Navets
Radis
Céleri rave…

Les tiges-côtes

Cardon
Blettes
Céleri branche…

Les bulbes

Oignons
Poireaux
Echalote
Ail
Fenouil…
Pommes de terre
Patates douce
Crosnes
Topinambours..

Les tubercules
Ludovic Gautier

Lycée J.B. Decrètot Louviers

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Choux fleurs
Choux Bruxelles
Brocolis
Artichaut…

Les inflorescences Les rhizomes

Asperges
Endives…

Les feuilles

Salade
Epinard
Choux
Cresson…
Tomates
Citrouille
Poivrons
Courges
Concombre
Courgette…
Petits pois
Fèves
Haricot à égrener
Haricot vert…

Les légumesfruits
Les graines/les gousses Les champignons Champignons de Paris
Cèpe
Girolles
Truffe …

Les préparations préliminaires des légumes :
Avant d’être utilisés ou transformés, les légumes peuvent être :
 Lavés
 Epluchés
 Dégorgés (concombre)
 Dérobés (ôter la peau des fèves)
 Ficelés ou bottelés (asperges)
 Effilandrés (céleri, cardon)
 Effilés (HV)
 Equeutés (épinards, oseille)
 Evidés (poivrons, canons de courgette, tomate à farcir)
Sassés (crosne)

Ludovic Gautier

Lycée J.B. Decrètot Louviers

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Les fruits :
Ils sont composés d’eau et contiennent de la vitamine C. Le pigment orange des fruits s’appelle le carotène.

Les agrumes

Oranges,
Citron,
Pamplemousse,
Mandarine…

Les fruits rouges/baies Cassis,
Mûres,
Myrtilles,
Fraise,
Framboises,
Groseilles ….
Pomme,
Poires,