Les merites nutritionnels des jus

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  • Publié le : 11 décembre 2010
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Les mérites nutritionnels des boissons aux jus de fruits (source www.audinet-conseil.com) |
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  | L'alimentation a trois rôles indissociables : nourrir, réjouir, réunir, ce qui permet à l'acte de manger de restaurer, réconforter, rassembler. Une bonne alimentation et une hygiène de vie sont les facteurs clefs d'une bonne santé durable. Chezl'enfant et l'adolescent les déséquilibres alimentaires peuvent conduire à des carences en vitamines et en agents anti-oxydants. Il apparaît important de souligner la place insuffisante dans l'alimentation de nos enfants des légumes frais, des fruits frais et bien entendu des jus de fruits et boissons aux jus. Parmi les facteurs qui favorisent un comportement alimentaire déséquilibré, il y a l'absence del'information du consommateur sur le contenu des produits alimentaires transformés qui lui sont proposés. Gros plan sur un produit de plus en plus recommandé pour une alimentation variée et équilibrée : le jus et ses variantes. Comprendre les jus Il faut préciser, au premier lieu, que la dénomination jus de fruits correspond à un produit dont la teneur en fruits est de 100%. C'est un produitnaturel provenant de la pression des fruits frais, sains, mûrs et non fermentés. Les nectars et boissons aux fruits contiennent, à des pourcentages variés, des jus de fruits, du sucre, de l'eau et le plus souvent d'autres additifs nécessaires. Une évolution remarquable de la production Le secteur tunisien des jus préparés industriellement a vu une progression fulgurante de sa production en passant de6 millions de litres au cours de l'année 2000 à 46 millions de litres de jus de fruits et dérivés en 2008. Une évolution annuelle de 5 à 6% est enregistrée. La transformation des fruits en jus a toujours eu pour objectif de prolonger la durée de consommation d'un fruit au delà de sa saison et de profiter ainsi, toute l'année, de ses qualités nutritionnelles. Quelque soit le jus et quelle que soitsa provenance, le choix du moment de la cueillette a une importance décisive. Dans l'élaboration d'un nectar de fruits ou d'une boisson au jus de fruits, tout est conçu pour respecter au mieux la matière première. Les pertes en vitamines sont inévitables et leur ajout permet de retrouver toutes les vertus du fruit. Après l'extraction, les nectars et boissons aux jus de fruits font l'objet d'unepasteurisation afin de posséder une stabilité à long terme. Une fois conditionnés, les nectars et boissons aux jus de fruits sont étiquetés, stockés et conservés dans des conditions de température et de lumière adaptées. Les emballages utilisés se caractérisent par un haut niveau de technicité et de créativité, tant sur la présentation que sur l'aspect pratique. Le marché des jus comporte une grandevariété de produits et ce qui les différencie c'est la quantité et le type de jus qu'elles contiennent et les traitements subis. Par exemple, les nectars de fruits sont constitués de jus et/ou de purée de fruits (de 25 à 50% selon les fruits), d'eau et de sucre (max 20%). L'incorporation des colorants et des conservateurs est interdite dans les jus et les nectars. Chaque type de produit à jusprésente des spécificités qu'il est important de connaître pour mieux choisir, au moment de l'achat. Le bon réflexe est de lire l'étiquette qui donne la composition en jus avec ses valeurs nutritionnelles, la façon de le conserver (au froid ou à température ambiante) et sa durée de conservation. |   |
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  | Une bonne densité nutritionnelle D'après MrAbdelmoncef Bédioui , nutritionniste et Maître assistant à l'Ecole supérieure des sciences et techniques de la santé de Tunis : « les boissons aux jus de fruits devraient présenter un faible apport en lipides et une richesse en eau. Elles devraient aussi donner une faible densité énergétique, et une bonne densité nutritionnelle en micronutriments, vitamines, minéraux, oligoéléments particulièrement en...
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