TP Biologie Les molécules du vivant
Introduction Un aliment se caractérise par plusieurs paramètres tels que sa composition nutritionnelle, sa valeur énergétique ou encore sa teneur en eau. Mais par ce travail pratique nous nous intéresserons à des éléments essentiels de l’alimentation que sont les protéines, les lipides, les glucides. Finalement nous essayerons de comparer les résultats obtenus avec la valeur énergétique de chacun des aliments testés. Certains nutriments ont-ils plus de conséquences sur notre ligne? But Déterminer la teneur en protéines, lipides ou glucides d’aliments donnés. Matériel nécessaire Tubes à essais Pipettes pasteur Becs bunsen Blouse de laboratoire Lunettes de protection Mortier Riz Maïzena Jaune d’œuf NaOH 3M CuSO4 0.1M Lugol Saccharose 1% Glucose 1% Amidon 1% Lard Huile Cacahuètes Solution « mystère » Réactif de Fehling I Réactid de Fehling II Ethanol Banane

1

 Remarques   Certains produits utilisés sont corrosifs ou salissants, le port de la blouse ainsi que les lunettes de protection est donc obligatoire. Utiliser un ustensile différent pour chaque produit afin d’avoir des résultats optimaux.

Expériences Vous trouverez ci-dessous le mode opératoire de chacune des expériences. Les résultats se trouveront en fin de rapport. Expérience 1 : les protéines Mode opératoire : test de Biuret    Broyer les aliments suivant et les introduire dans une éprouvette : riz, cacahuète, lard, œuf, banane Ajouter 1ml de NaOH 3M Ajouter 1ml de CuSO4

 Le test révèle la présence de protéines si la couleur de la solution devient violette Expérience 2 : les lipides Mode opératoire       Broyer un morceau de chaque aliment Ajouter quelques millilitres d’éthanol Introduire dans une éprouvette, agiter et laisser reposer quelques minutes Laisser monter par capillarité dans une pipette pasteur la solution puis déposer sur un bout de feuille pour chaque aliment Déposer également une goutte d’éthanol pure comme témoin négatif et une