Les petits déjeuners à l’hôtel

Près de 93 % des clients prennent un petit déjeuner à l'hôtel, systématiquement ou de temps en temps. Dans les hôtels, c'est souvent encore le petit déjeuner continental qui est proposé. Mais, dans les hôtels d'envergure internationale, plutôt dans le moyen et le haut de gamme et dans les chaînes hôtelières intégrées, le petit déjeuner est plutôt agencé sous la forme de buffet. Beaucoup d'hôteliers indépendants commencent à suivre fortement ce mouvement. Le petit déjeuner continental est considéré comme un simple snack par les populations du nord de l'Europe et des autres continents. On ne le juge pas assez consistant et il se retrouve accompagné des principaux aliments consommés au Royaume-Uni et ailleurs (œufs, saucisses, bacon, galettes de pommes de terre, etc.).
En tant que dernière prestation de l'hôtel avant le check-out, le petit déjeuner servi donne souvent la dernière note d'un séjour à l'hôtel. Sa qualité est donc primordiale et ne doit pas être considérée comme un objet d'attention secondaire. Il est le prolongement logique et nécessaire du produit chambre. De plus, il permet de développer une vraie notion de service.
Les habitudes anglo-saxonnes se sont bien introduites dans les hôtels européens en matière de petit déjeuner, surtout dans l'hôtellerie de chaîne. La formule buffet, qui a fait son apparition en France dans les années 70, reste nettement moins répandue dans les hôtels français qu'à l'étranger. Le buffet ne doit pas être envisagé comme un moyen de se libérer de ses obligations de service auprès des clients. Proposer un buffet petit déjeuner ne signifie pas "laisser toute latitude au client et assurer un service minimaliste." Arriver devant un buffet pauvre, ou appauvri en choix et quantité au fil des heures, peut être jugé durement par les clients et leur laisser une impression globale médiocre sur la prestation de l'hôtel.
Depuis plusieurs années, le petit déjeuner tend à devenir une option dans le quotidien