Les phytostérols dans l’huile de tournesol

Les phytostérols dans l’huile de tournesol
L’huile de tournesol est une huile riche en composés chimiques ayant des avantages nutritionnels. 100g d’huile de tournesol contiennent 11g d’acides gras saturés, 44g d’acides gras monoinsaturés, 45 g d’acide linoléique (Omega 6), 90 mg de a-tocophérol (vitamine E) et 300 à 500 mg de phytostérols.
Mode d’action des phytostérols
Les phytostérols sont des molécules analogues au cholestérol. La structure cyclique est la même mais les chaînes latérales peuvent avoir des fonctions différentes. Par exemple, le β-sitosterol possède un groupement éthyle, inexistant sur la chaîne du cholestérol. Les phytostérols agissent directement sur les cellules de la lumière intestinale. Du fait de leur forte hydrophobicité, ils sont cependant moins bien absorbés que le cholestérol. Leur rapport sur la baisse d’absorption du cholestérol dans l’intestin résulte d’un mécanisme sur les entérocytes. En effet, l’absorption du cholestérol entraîne l’activation des transporteurs du phytostérol des entérocytes. Ces derniers, ayant une grande affinité pour les micelles lors de la digestion, vont ainsi créer un complexe qui va diminuer la solubilité du cholestérol intestinal. Cependant la recherche n’a pas encore réussi à expliquer le mécanisme micellaire lié à la baisse de solubilité du cholestérol.
Vérification du mécanisme d’action des phytostérols
Un grand nombre d’articles scientifiques traitant du lien entre le taux de phytostérols ingérés et le taux de cholestérol ont été publiés récemment. Dans les articles sélectionnés, les tests ont été effectués in vivo. En effet, l’action des phytostérols est effective uniquement dans l’organisme lorsqu’ils sont intégrés à une matrice naturelle. L’article Phytosterols, Cholesterol Absorption and Healthy Diets de Richard E. Ostlund Jr (2007) montre que les phytostérols sont inactifs lorqu’ils sont purifiés mais deviennent bioactifs dans leurs matrices