LES PRODUITS LAITIERS

Sommaire
I-Introduction générale………………………………………………………………………. Page 3

II-Identification et comparaison de la filière laitière…………………. Page 4

Historique………………………………………………………………………… Page 4 Localisation……………………………………………………………………… Page 5 Economie………………………………………………………………….......... Page 6

Qui produit ?................................................................ Page 6 Quels types de production ?.................................... Page 6 & 7 Consommation française………………………………………… Page 8 Echanges mondiaux………………………………………………... Page 8

III- Les enjeux…………………………………………………………………………………….. Page 9, 10, 11 & 12

IV- Conclusion……………………………………………………………………………………….. Page 13

V-Bibliographie……………………………………………………………………………………… Page 14

I-Introduction générale

Les quantités de lait et de produits laitiers consommés en France vont en augmentant depuis les années 1950. La production laitière est probablement le domaine dans lequel les expérimentations en système durable sont allées à ce jour le plus loin.
Les produits laitiers ou laitages sont le simple lait ou des aliments transformés à partir de laits. Parmi les laits utilisés, le principal est de loin le lait de vache . Mais on utilise également le lait de chèvre, de brebis, de chamelle, de yak, de bufflonne...
Les produits laitiers sont essentiellement utilisés dans l'alimentation humaine, soit directement, soit comme ingrédients dans la pâtisserie, la biscuiterie, la charcuterie, en fromagerie, mais aussi dans l'alimentation animale (lait en poudre pour les veaux, lactosérum pour les porcs).
Les produits laitiers sont, en général, des denrées périssables et du producteur au consommateur, la chaîne du froid doit être respectée de manière à ce que ces produits restent comestibles. Ces aliments sont en général perçus comme étant bons pour la santé.

II-Identification et comparaison de la filière laitière

Historique
Premier aliment de l’homme,