Les Recettes

2082 mots 9 pages

TARTE AUX FRAISES

INGREDIENTS(pour 6 personnes)

POUR LA PATE SABLEE

- 250g de farine
- 125g beurre
- 70g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

POUR LA CREME PATISSIERE

- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 30g de farine
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

POUR LA DECORATION

- 500g de fraises

PREPARATION > LA PATE

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau

Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé ( !!!! il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop ! ).

Verser au milieu de ce sable le mélange liquide.

Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes de vos mains et fraisier 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de « haricots secs » > (pas obligé)

Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6)

Après, baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.

LA CREME PATISSIERE

Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre...)

Travailler l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

Remettre dans la casserole sur le feu.

Faire cuire en tournant très soigneusement.
Retirer après ébullition.

Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTS(pour 4 personnes)

- 200g de pâte brisé
- 200g de lardons
- 30g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche/épaisse
- 20 cl de lait
- Sel et poivre
- muscade

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C thermostat 6

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{draw:frame}Coquilles farcies aux épinards, à la ricotta et au saumon fumé Ingrédients • 18 coquilles géantes • 1 lb (500 g) de jeunes épinards • 1 t (250 ml) de fromage ricotta • 2 oignons verts émincés • 1 paquet de 4 oz (120 g) de saumon fumé, haché grossièrement • sel, poivre • 1 c. à tab (15 ml) de beurre • 1 grosse échalote française émincée • 3 c. à tab (45 ml) de vin blanc • 1 t (250 ml) de crème à cuisson à 15% • 3 c. à tab (45 ml) de basilic frais, haché • 3 c. à tab (45 ml) de parmesan râpé • 4 c. à tab (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge • 3 gousses d’ail hachées • 2 casseaux (340 g) de tomates raisins, coupées en deux Préparation 1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles pendant 10 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide. 2. Pendant ce temps, dans une grande casserole contenant 2 po (5 cm) d’eau bouillante, cuire les épinards à couvert pendant 2 minutes, en brassant de temps à autre.….

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La pâte brisée croustillante convient à toutes les recettes de tartes salées. 2 PÂTE SABLÉE Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : - 250 g de farine, - 125 g de beurre salé mou, - 125 g de sucre glace, - 1 œuf,. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre salé en morceaux, le sucre et l'œuf. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins 2 heures.….

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Canistrelli à la châtaigne (sablés) | | | | Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Ingrédients (pour environ 25 gâteaux): - 250 g de farine de châtaigne - 250 g de farine de blé - 100 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 1 œuf - 25 cl d'huile de tournesol - 10 cl de lait - 1 sachet de levure chimique - 50 g de cerneaux de noix - 50 g de figues sèches Préparation: Dans un saladier, mélanger les 2 farines avec la levure, le sucre et la pincée de sel. Ajouter l'œuf, l'huile et le lait.….

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Gratin de moules au pesto. C'est l'entrée idéale lorsqu'on manque de temps, dans la mesure où on peut le préparer à l'avance puis griller moules et pesto à la dernière minute. Pour 4 personnes : Ingrédients. 36 grosses moules grattés et ébarbées.….

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la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle). Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.….

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Hachis Parmentier Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 35 mn 5 pts par personne - 1 courgette - 300g de champignons de paris - 1 poivron - 1 tomate - 1 gros oignon - 4 steaks hachés a 5% de MG - 1 kg de pommes detter - persil - 1 CS de concentré de tomate - 30 g de gruyere allégé - 15g de parmesan - sel, poivre Préchauffer le four a 220°C (th.6) Couper les légumes en petits morceaux. Mélanger l'ensemble dans une poele avec la viande hachée, le concentré de tomate, le sel et poivre et le persil. Ajouter au besoin un petit peu d'eau.….

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Bac pro commerce
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Agrandir la photo Recette proposée par Emmanuelle Evrard Pour 6 personnes : 200 g de fromage frais type Saint-Môret 50 g de sucre en poudre 1 gros oeuf 1 cuillère à soupe de farine 120 g de chocolat noir haché 100 g de beurre 2 oeufs 100 g de sucre roux 40 g de farine Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 45 mn Préparation 1Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Dans un saladier fouettez vivement le fromage frais avec l’œuf, ajoutez le sucre puis la farine. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide. 2Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au micro-ondes environ 1 minute à pleine puissance. Mélangez avec une maryse et laissez la chaleur résiduelle continuer de faire fondre le chocolat.….

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Humain trop humain
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Disposez-les dans une casserole pouvant les contenir sans qu'elles se chevauchent, ajoutez les deux tiers du sucre, mettez le vin, juste ce qu'il faut pour les recouvrir. Portez sur le feu, amenez à ébullition, couvrez, laissez frémir à petit feu, le temps nécessaire pour qu'une lame de couteau entre facilement dans la chair. Retirez du feu, laissez tiédir dans la casserole découverte. Dressez les pêches dans le plat de service en les retirant à l'écumoire. Faites à nouveau chauffer le sirop de cuisson, ajoutez la gelée de framboise.….

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éloge faiblesse
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Pour 5 personnes 200 g de farine 1 jaune doeuf 40 g de beurre 5 cl de Cointreau (ou limoncello) 20 g de sucre semoule 2 gousses de vanille (ou arme artificiel) 100 g de sucre glace copeaux de chocolat 1 poigne de fruit confit 1 cuillre caf de cannelle moulue 1 cuillre soupe de fleur doranger 1 cuillre soupe de cacao en poudre 100 g de ricotta 100 g de mascarpone Recette Mlanger la farine avec le cacao, le sucre semoule, le Cointreau, la cannelle et le beurre fondu. Ptrir et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, mlanger la ricotta, le mascarpone, le sucre glace, la fleur doranger et lintrieur des 2 gousses de vanille, mettre au frais au moins 6 heures, voir la veille. Etaler la pte sur 2mm dpaisseur, dcouper des carrs de 15 cm de cot. Enrouler les carrs autour des moules cannoli ou….

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