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de PURPAN 75, voie du T.O.E.C 31076 TOULOUSE

Les Pseudomonas dans les eaux de réseaux en élevage laitier

Charlotte LAROUMAGNE

MEMOIRE BIBLIOGRAPHIQUE

Mémoire Bibliographique
92 ième Promotion Mars 2011

Figure : Pseudomonas fluorescens.

Les Pseudomonas dans les eaux de réseaux en élevage laitier.

Résumé

Aujourd’hui en atelier laitier et fromage, des germes causent d’importants défauts visuels et organoleptiques aux fromages. Le germe le plus souvent mis en cause dans ces accidents est : Pseudomonas fluorescens. Cette bactérie se caractérise par l’apparition de tâches fluorescentes à la surface du produit ainsi que le dégagement d’une odeur désagréable. En plus d’entrainer des pertes financières considérables à l’agriculteur (le produit ne pouvant plus être commercialisé), Pseudomonas est extrêmement difficile à éliminer car ils produisent des biofilms. Les biofilms sont bien plus résistants que des bactéries en suspension. Les produits nettoyants/désinfectants habituels ne fonctionnent pas sur eux. De nos jours, la solution la plus fonctionnelle est un système combinant filtre et lampe UV. Le problème des UV est qu’ils ont besoin d’être régulièrement surveillés et remplacés. La lampe UV a, pour les plus longues, une durée de vie maximale de 16 000h. Des solutions chimiques peuvent être aussi utilisées pour nettoyer comme une combinaison acide/base…. Outre ce système, il est possible de réguler la population de Pseudomonas en jouant sur des facteurs tels que la température, le pH ou encore la salinité. Actuellement de nombreux laboratoires et chercheurs essayent de trouver de nouveaux détergents qui permettraient de remplacer ce système mais surtout de détruire au maximum les biofilms (utilisation d’enzymes…). Mais beaucoup des systèmes testés sont destinés aux industries agroalimentaires et sont bien souvent bien plus difficiles