Les tapas sont à la mode en France depuis quelques années déjà. Des restaurants en font même leur unique spécialité. Mais connaissez-vous l'origine des tapas?
Deux versions existeraient et pour en connaître les détails il faut remonter soit au temps d'Alphonse X soit d'Alphonse XIII.
Il était une fois...

Le roi Alphonse X dit le Sage pour mettre fin aux fréquents excès en alcool de la population aurait imposé aux aubergistes et autres taverniers de tout le royaume de Castille de ne servir du vin qu'à la condition qu'il soit accompagné d'un plat à grignoter pour atténuer un peu ses effets !

Le roi Alphonse XIII, quant à lui, aurait fait directement l'expérience des tapas par hasard et en aurait généralisé l'usage.
De passage dans la province de Cadix, le roi fit une halte dans un relais très connu à l'époque et qui existe encore de nos jours sous le nom d'El ventorillo del Chato. Il demanda alors un verre de Xéres que le serveur lui apporta recouvert d'une tranche de jambon. Le roi fort intrigué par cela lui en demanda la raison. Le serveur lui répondit que c'était pour empêcher que de la poussière ou un insecte ne s'introduise dans le verre et ne le gâche.
Cette idée ingénieuse plût au roi qui recommanda le verre avec le même tapas.

Pendant longtemps les aubergistes utilisèrent les tranches de jambon ou de pain et les tranches de saucisson pour recouvrir les verres et les cruches d'où le nom qui vient du verbe tapar. Ils servaient le tout avec quelques olives et quelques dés de fromage.

Dans les années 70, ce plat du pauvre va connaître une "mutation" pour devenir un met gastronomique et devenir payant !
Cette nouvelle façon de déguster les tapas s'est développée du pays Basque avec les pintxos à San Sebastian pour gagner l'ensemble de l'Espagne.
Chorizo, boudin noir, saucisse, fouet, manchego, jambon constituent la base historique des tapas froides. On trouve aussi des tortillas, des calamars, des moules et des palourdes dans les tapas