Le Mécanisme des T.I.A.C

Définition:
Une Toxi-Infection Alimentaire Collective est une pathologie causée par la consommation d’aliments contaminés par des micro-organismes. Il faut au moins 2 personnes malade pour en conclure que c'est une T.I.A.C. Les agents infectieux les plus souvent en cause sont les bactéries (Salmonella, Staphylococcus, Clostridium, ...) et certains virus comme les rotavirus.
L'infection est caractérisée par diverses symptômes ( Diarrhée, Trouble digestif, vomissement, Fièvre).

L'origine:
La T.I.A.C peut avoir comme origine: -> Les produits commercialisés (repas familiale, restauration commerciale, ...) -> La restauration collective (Cantine scolaire, ...)

Prévention:
Pour Prévenir les T.I.A.C., les règles de bonnes pratiques doivent être respectée par les différents intervenants manipulant les denrées alimentaire afin de garantir leur qualité (Plat témoins, hygiène du personnel, zone froide /chaude, formation du personnel, marche en avant, ...)

Lieux concernés: > Les restaurants privées, scolaires, ou Hospitalier > Les centres ou camps de vacances > Les établissements Pénitentiaires > Les supermarchés et grandes surfaces > Les industries s’approvisionnant ces restaurants sont également visée

Les exploitants et le personnel sont tenus de respecter certaines règles en matière; > Aménagement des locaux (Cuisine, Zone froide/chaude, ...) > Usage des locaux (Toilette femme/homme, Vestiaire, Zone de décontamination, ...) > Équipement adaptés (Inox alimentaire pour les plan de travail, Silicone alimentaire, Peinture alimentaire, ...) > Contrôle des matière 1ere (L'origine, D.L.C., D.L.U.O., ...) > Stockage des produit (Épicerie, Congélation, ...) > Hygiène du personnel > Hygiène lors de la préparation (Lavage de mains, Coproculture, ...) > De nettoyage et de désinfection ( D.D.A., Plan de travail dans toute les zones, Salle de conditionnement, Nettoyage des instruments [Trancheuse, Batteur