Les Vins Doux Naturels
Les vins doux sont obtenus par l’opération qui consiste à apporter un supplément d’alcool vinique neutre sur le raison pressé ou cuit (du moût de raisin) pour que la fermentation s’arrête et que le sucre soit conservé. Le vin doux naturel se distingue des autres vins doux par le fait que son sucre provient du raisin et que les levures sont tuées par l’alcool.
La teneur en alcool de ces vins doit être comprise entre 15° et 18°. Selon leur appellation, leur cépage, leur âge, leur mode d’élevage, les vins permettent des mariages avec le foie gras, la cuisine exotique, les fromages persillés et les dessert.
Cette appellation « vin doux naturel » est réservé aux vins dont la production est traditionnelle. Il ne provient que des vendanges de :
* Muscat (Muscat blanc à petits grains, Muscat d’Alexandrie)
* Grenache (Grenache blanc, noir, gris) * Macabeu
* Malvoisie (cépage origine de la région Méditerranéenne)
En France les vins doux naturels les plus connus sont : * Muscat de Rivesaltes, de Frontignan, les Rivesaltes (vin), les Maury et les Banyuls. Ils sont obtenus dans le Languedoc Roussillon. Plus particulièrement dans les Pyrénées Orientales pour le Muscat de Rivesaltes, Maury, Banyuls et Rivesaltes. * Rasteau et Muscat de Beaumes de Venice. Ils se situent dans le secteur viticole des côtes du Rhône, plus précisément dans le Vaucluse. * Muscat du Cap Corse, comme son nom l’indique il est produit en Corse.
Les différents AOC : (il y en a 19 en voici quelques un) * Banyuls * Muscat de Frontignan * Grand Roussillon * Maury * Muscat de Lunel * Muscat de Rivesaltes * Muscat de Saint-Jean-de-Minervois * Rasteau * Rivesaltes
Les Vins de Liqueurs

En France les vins de liqueurs sont des mistelles car le jus de raisin n’est pas fermenté avant qu’il soit muté avec une eau de vie. Alors qu’à l’étranger se sont des vins mutés en cour ou en fin de fermentation. Un vin de liqueur est