Les vins français

1030 mots 5 pages

Le Vin : the wine
Product : * Vins rouges * Vins blancs * Vins rosés

* Doux * Secs

* Effervescents * Tranquille

| | vin sec | vin demi-sec | vin moelleux | vin liquoreux | vin doux naturel | Teneur en sucre naturel par litre de vin | - de 2 g | de 2 g à 30 g | de 30 g à 50 g | + de 50 g | 110 g * | % de sucre | - de 0,2 | de 0,2 à 3,0 | de 3,0 à 5,0 | + de 5,0 | 11 |

La vinification en rouge consiste à faire un pressurage après que la fermentation a commencé. Pendant toute cette phase, le moût est en contact avec les matières solides de la vendange. Celles-ci sont très riches en tanins, matières colorantes, odorantes, minérales et azotées. Ces substances vont alors se dissoudre plus ou moins dans le moût et se retrouver dans le vin[46].
C'est la cuvaison pendant laquelle les sucres se transforment en alcool (fermentation alcoolique) et le jus se voit enrichi par les composants du moût. Plus la macération est longue, plus la coloration du vin sera intense[46]. Se disolvent également les tanins, leur taux sera aussi fonction du temps de la cuvaison. Plus elle sera longue, plus les vins seront aptes à vieillir. Durant cette phase, se produit une forte élévation de la température. Celle-ci est de plus en plus contrôlée par la technique de maîtrise des températures[47].
-------------------------------------------------
Vinification en blanc[modifier]
Dans la vinification en blanc la fermentation se déroule en dehors de tout contact avec les parties solides de la vendange (pépins, peaux du raisin, rafles). Ce qui explique que l'on peut faire indifféremment du blanc à partir de cépages blancs et rouges. C'est le cas du Champagne. Le but de cette vinification est de faire ressortir le maximum des arômes contenus d'abord dans le raisin, ensuite en cours de fermentation, enfin lors du vieillisement[48].
L'extraction du jus et sa séparation des partie solides peuvent être précédés par un éraflage, un foulage et un

en relation

Etude pays estonie synthèse
717 mots | 3 pages

Cependant, sa production stagne depuis 10 ans, cela est du à sa faible concurrence intérieure et à la forte concurrence extérieure. Bien que l’Estonie importe plus de vins du Nouveau Monde et d’Espagne en volume, elle reste très friande du vin français car c’est ce dernier qu’elle importe le plus en valeur. En effet, le vin français profite d’une forte notoriété en Estonie grâce à sa qualité qui est mise à l’honneur dans de nombreuses vinothèques et restaurants. En effet, on peut remarquer que la valeur du vin français est deux fois supérieure à celle de l’Espagne qui est le premier importateur en volume de l’Estonie. Bien que le prix soit le premier critère que prennent en compte les estoniens en achetant leur bouteille de vin, il faut qu’ils aient confiance dans le produit d’où l’importance des étiquettes complexes.….

montre plus
Ecjs
259 mots | 2 pages

Mouiller les oignons avec le vin blanc, verser les poireaux avec les carottes, faire cuir à feux doux et remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète du vin blanc. Saler, poivrer, et gouter. Sortir la poêle du feu. Etaler une pate dans un moule en laissant le papier sulfurisé dans le moule, piquer avec une fourchette. Remplir le fond avec les légumes cuits.….

montre plus
Etude bandol
486 mots | 2 pages

Bandol : Bandol, commune située dans le département du Var connue grâce à son exportation des vins locaux via son propre port depuis l’Antiquité. Cette ville a donc donnée son nom à l’appellation des vins de Bandol en 1941. Ce terroir a un climat de type méditerranéen caractérisé par un ensoleillement idéal, des températures agréables et des pluies suffisantes favorisant le bon développement des vignes. L’appellation s’étend sur 1555 ha et produit 80 000 hl par an pour les 3 couleurs. Cette appellation est réputée pour l’élaboration et les productions contrôlées des vins de….

montre plus
Fiche n3 sommelier
1178 mots | 5 pages

Le temps plus ou moins long de cette fermentation varie selon le genre de vin voulu, les caractéristiques de chaque vendange et les traditions liées au terroir viticole de production. C’est la cuvaison qui peut varier d’une semaine au maximum pour obtenir des vins légers et souples, jusqu’à trois ou quatre semaines pour des vins de garde. Ce sont des vinsdits….

montre plus
Le vin dans le languedoc roussillon
938 mots | 4 pages

La vigne dans le monde : En fonction des contraintes climatiques, la vigne pousse essentiellement entre les 35e et 50e parallèles de l'hémisphère nord, et entre les 30e et 40e de l'hémisphère sud. La production totale mondiale de raisins est de l’ordre de 550 millions de quintaux par an : • 77 millions de quintaux de raisin de table (pour faire du vin) • 9 millions de quintaux servent à faire du raisin sec (corinthe, perlette). • Le reste est transformé en jus de raisin La Répartition sur les continents en hectares : • Europe : 5,6 millions d'hectares (Espagne - Italie - France) • Asie : 1,4 million d'hectares (Turquie - Iran - Chine)….

montre plus
Les vins d'alsace
2202 mots | 9 pages

Les Vins d’Alsace et les vins Effervescents Depuis le début de notre ère, le vignoble alsacien a su se développer grâce aux populations qui s’y sont succédé, et ce malgré les vicissitudes de l’histoire. Ce n’est toutefois qu’au lendemain de la première guerre mondiale que les vignerons se sont résolument engagés dans une viticulture de qualité. Le vin d'Alsace est peut-être, le plus ancien vin de France, ces cépages ayant été apportés par des bergers vignerons qui arrivaient du Caucase en remontant la vallée du Danube puis celle du Rhin. Aujourd'hui, il nous offre une palette inestimable de saveurs et se montre en outre capable, avec son crémant, de rivaliser (toutes proportions gardées) avec son voisin champenois.….

montre plus
Les vins doux natutels
488 mots | 2 pages

Les Vins Doux Naturels Les vins doux sont obtenus par l’opération qui consiste à apporter un supplément d’alcool vinique neutre sur le raison pressé ou cuit (du moût de raisin) pour que la fermentation s’arrête et que le sucre soit conservé. Le vin doux naturel se distingue des autres vins doux par le fait que son sucre provient du raisin et que les levures sont tuées par l’alcool. La teneur en alcool de ces vins doit être comprise entre 15° et 18°. Selon leur appellation, leur cépage, leur âge, leur mode d’élevage, les vins permettent des mariages avec le foie gras, la cuisine exotique, les fromages persillés et les dessert. Cette appellation « vin doux naturel » est réservé aux vins dont la production est traditionnelle.….

montre plus
Prles vins de france
621 mots | 3 pages

Histoire • Entre 1500 et 500 av. JC: Grès + Phéniciens ont implanté la vigne en europe au cours de leurs voyages • 600 av JC premier vigne en France (Masilia) - pour eux : signe de civilisation (références littérature) - très avancée : inventer taille + export en amphores avec étiquette • Romains : dévéloppé la cutlure (selectionner raisins) - gout diff de notre : épicé et allongé eau de mer - avancée romaine : défusé et développer - gaulois : améliorer les procédés de vinification (futs de chêne) • Chute empire romain arrêté, mais au MA christianisme a renouveller intêtret - autre valeur :….

montre plus
SL Floflo La Rigolote
625 mots | 3 pages

La compositon chimique du vin varie au cours de l'élaboraton et notamment au cours de la fermentaton. De plus, la compositon peut aussi varier d'un vin à l'autre selon son origine et sa spécificité (rouge, blanc, sec, ...). De manière générale, le vin est principalement composé d'eau, d'alcool, de substances minérales et de substances organiques. L'eau consttue deux ters à quatre cinquièmes du vin, elle est principalement issue du raisin.….

montre plus
Exportations de vins français
773 mots | 4 pages

Des vins français qui s’exportent de moins en moins bien. Après une baisse de 16,9% en 2008 des exportations des vins et spiritueux français l’effondrement des exportations de vins français a perdurée en 2009 avec un chiffre d’affaire qui a chuté de 19% pour atteindre 5,5 milliards d’euros dans ce secteur, soit les niveaux d’il y a dix ans tandis qu’en volume la baisse était de 8,7%, ceux-ci atteignant 12,5 millions d’hectolitres. La crise, qui a débuté en 2008, fait partie des cause de cette chute des ventes puisqu’un bon nombre acheteurs habituels confrontés à des difficultés financières ont préférés écouler leurs stocks plutôt qu’acheter. De même la hausse de l’euro pénalise les exportations notamment aux Etats-Unis ou en Grande-Bretagne deux marchés pourtant porteurs. Par exemple on observe sur le chute de 40% des ventes de Bordeaux en Grande-Bretagne depuis fin 2007 suit la hausse du cours de l’euro par rapport à la livre.….

montre plus
Couleur du vin
298 mots | 2 pages

Pour modifier la couleur du vin on peut agir sur : La peau du raisin noir (métaux) Et la durée de macération 4. Oui on peut faire du vin blanc avec des raisins noirs mais il faut enlever la peau pendant la fermentation. 5. On ne peut pas faire de vin avec des raisins blancs car ils n’ont pas de peaux « colorées » (comme le raisin noir).….

montre plus
Vinification en rouge
611 mots | 3 pages

Les étapes essentielles de la vinification sont : l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène naturel au cours duquel les sucres….

montre plus
Elsa
395 mots | 2 pages

Fiches métiers Le vigneron coopérateur Il cultive ses vignes toute l'année, depuis la taille en hiver jusqu'aux vendanges à la fin de l’été. Il entretient le vignoble, plante la vigne, la palisse ou la lie sur un tuteur, il la taille, la protège des maladies. Au moment de la récolte, il la vendange.….

montre plus
Le vin des chiffonniers de baudelaire
1251 mots | 6 pages

« Le vin des chiffonniers » est un poème extrait du recueil Les fleurs Du Mal de Charles Baudelaire. Ce recueil a été publié pour la première fois en 1857 et fut aussitôt remis en cause par une décision de justice. Baudelaire retire ces poèmes censurés et stabilise l’état de son recueil pour la seconde édition de 1861. Le poème « Vin des chiffonniers » a lui aussi deux états antérieur.….

montre plus
Le vin des amants
383 mots | 2 pages

Il y a une impression de liberté qui semble lui venir de l’alcool. Le ciel divin c’est la qu’il irait s’il pouvait se sauver de sa vie. Le vin lui permet d’y gouter un peu à ce plaisir, même s’il sait qu’il va le regretter. Une des particularité du poème qui m’a frappé est son mouvement. Ce ne sont pas les mouvements ascendants ou descendants qui ont attiré mon attention, mais plutôt un mouvement oscillant.….

montre plus