le yaourt

TABLE DES MATIÈRES

1. Le but…………………………………………………………………………………………………………….…..3
2. L’hypothèse………………………………………………………...……………………………….…………….3
3. La liste du matériel……………………………………………………………………………………….…….3
4. Le protocole………………………………………………………………………………………….………...…4
5. Le tableau des résultats……………………………………....................................……………..4
6. L’analyse.................................................................................................................4
7. La conclusion………………………………..................................……………………………………..5

Le but
Le but du laboratoire est de comparer deux sortes de yogourts avec deux temps d’incubation différents (12h. et 24h.) sur les caractéristiques suivantes : l’odeur, la texture et le goût.
Variable indépendante: le temps d’incubation (12h. et 24h.)
Variable dépendante: l’odeur, la texture et le goût
(L’odeur, la texture et le goût des deux yogourts selon le temps d’incubation)

L’hypothèse
Nous croyons que le yogourt incubé pendant 12 heures sera plus sucré, car les bactéries auront moins eu le temps de digérer le sucre.
La liste du matériel
Balance
Incubateur
Thermomètre
Plaque chauffante
Plaque de porcelaine
Support universel
Pince universelle
Godet
Pince à bécher
Plat de pétri
Cuillère de plastique
Cuillère de métal
Tasse à mesurer de 250 ml
Chronomètre
2 plats de plastique
Lactose
5 types de bactéries (Streptococcus Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Casei, L. Bifidus et L. Acidophilus)
Lait 3.25%

Le protocole
1. Mettre les lunettes de sécurités
2. Verser 250 ml de lait 3.25% avec la tasse à mesurer de 250 ml
3. Mettre dans le plat de pétri
4. Déposer le plat de pétri sur la plaque chauffante
5. Porter à 82oC et maintenir pendant 5 minutes et brasser avec la cuillère de métal
6. Enlever le plat de pétri de la plaque chauffante et le déposer sur la plaque de porcelaine
7. Réduire la température du lait à 42-45oC
8. Peser