Lipides
1.
DÉFINITION...................................................................................................................................................................1
1.1.
2.
LES LIPIDES VRAIS.....................................................................................................................................................2
2.1.
La nomenclature............................................................................................................................................2
2.1.2.
Les acides gras saturés .................................................................................................................................3
2.1.3.
Les acides gras insaturés ..............................................................................................................................4
2.1.4.
Les acides gras atypiques .............................................................................................................................6
2.1.5.
Conformation des acides gras ......................................................................................................................7
2.1.6.
Propriétés physiques .....................................................................................................................................8
2.1.7.
Propriétés chimiques...................................................................................................................................10
LES LIPIDES SIMPLES ..............................................................................................................................................12
2.2.1.
Les acylglycérols .........................................................................................................................................12
2.2.2.
Les cérides