S e r v i c e

d e s

v i n s

A. Professionnalisme
COMPÉTENCE GÉNÉRALE 1. FAIRE PREUVE DE
PROFESSIONNALISME Importance de cette compétence : • Stimuler la confiance en soi du préposé au service des vins pour recommander des vins. A1.1 Se conformer à la politique en matière d’apparence professionnelle Avoir : a) une saine hygiène corporelle; b) une bonne odeur corporelle; c) les cheveux propres et bien coiffés; d) des vêtements ou un uniforme propres, repassés et soignés. A1.2 Se tenir au courant des nouvelles tendances Importance de cette compétence : • Permettre au préposé au service des vins d’offrir un service qualifié. • Rehausser l’expérience du client. a) Consulter des spécialistes de l’industrie du vin; b) lire des revues spécialisées; c) participer à des séminaires, à des dégustations et à d’autres activités de l’industrie vinicole; d) consulter les associations de l’industrie; e) se tenir au courant de l’évolution des normes professionnelles ou de l’industrie.

B. Connaissance du produit
COMPÉTENCE GÉNÉRALE 1. DÉCRIRE DES ÉLÉMENTS
PRODUCTION DU VIN Importance de cette compétence : • Aider à établir la qualité et les caractéristiques du vin. • Permettre au préposé au service des vins d’aider le client à faire un choix satisfaisant. B1.1 Donner la définition du vin Jus de raisins fermenté, contenant de l’alcool, des acides et des sucres.

DE LA

B1.2 Désigner les différentes parties de la vigne a) b) c) d) e) f) g) Vrille; nœud; feuille; grappe; bras; tronc; racines.

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v i n s

B1.3 Désigner les différentes parties d’un grain de raisin

c) viticulture : • émondage; • conduite de la vigne; • cycle de croissance : - éclosion du bourgeon; - floraison; - formation du fruit; - mûrissement; • vendange : - peut être effectuée mécaniquement ou à la main; - quand vendanger est l’une des décisions les plus délicates que les viticulteurs doivent prendre; › la température et la maturité des grappes sont les