Management des achats : cas d'une brasserie

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Camille Belbarbe Damien Cospérec Sébastien Krawczyk Elsa Macary Adrien Moreno Cécile Turroc Manuel Zipper

Sommaire
2




 




Présentation de Brasseries Réunies Présentation des matières premières stratégiques Organigramme actuel de la société Création d’un Service Achat Mise en place d’un ERP Création d’une plateforme logistique

BRASSERIES REUNIES
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   Fabrication et vente de bières et de boissons gazeuses Nombres d’employés : 1 000 personnes Siège situé à Paris – 6 usines en Province CA : 1 200 M€ 20 % du marché en 2002

Problématique
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Perte de 5% de CA (soit 60M€) => mauvaise organisation du service Achat Définir une nouvelle organisation des achats :
 Réaménagement



de notre activité principale  Mise en place d’unepolitique d’achat  Gestion des risques financiers (5% de CA)

Organisation des achats
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Fonction d’approvisionnement organisée:
 Installations

nouvelles  Matières premières  Emballages  Produits d’embouteillage


81.2%

Fonction d’approvisionnement désorganisée:
 Autres

produits secondaires

18.8%

Composition de la bière
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• 90% d’eau permettent au malt et auhoublon de mesurer le sucre et les arômes • Malt (en général de l’orge) • Houblon (conservateur naturel – pour stabiliser la bière et procurer son amertume).

Cas du Malt (orge)
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L’orge est la 4° céréale la plus cultivée au monde (production 145 millions de Tonnes/an) L’orge est transformée en malt au cours de différentes phases : le nettoyage, le trempage, la germination etle séchage 17 kilos d’orge pour produire 14 kilos de malt ce qui permet de fabriquer 100 litres de bière

Courbe de compensation de l’orge mai 2011
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Cours de l’orge
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Cours de l’orge a suivi ceux du blé en 2010 : augmentation spectaculaire On est actuellement à 205 € / T en Mai 2011, en baisse depuis le début de l’année 2011 Cotation : ICE Future Canada

Cas duhoublon
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• Le houblon : composant principal de la bière • Le houblon est cultivé dans 14 pays de l’Europe

Cas du verre
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• Les fabricants de bouteilles de verre sont d’importants consommateurs d’énergie (gaz principalement) • Avril 2011: augmentation de 5% du prix du gaz => Prix des bouteilles en verre n’est pas à
exclure => Négocier un prix fixe avec fournisseur. => Externalisationdes emballages : permet de transférer ces risques à des tiers.

Grille des risques
Marché externe

Turbulents

HOUBLON MALT

Commerciaux

Techniques

CAPSULE

VERRE

Placides
Simples

Lourds

Risqués

Stratégiques

Contexte

SWOT
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Strengths
• Les usines ont une entité complète : commerciale, technique et administrative

Weaknesses
• Pas de centralisation desachats • Pas de fonction d’approvisionnement organisée • Pas de coordination de gestion de stocks pour les achats sous-second (usines-siège) • Pas de CC (sauf pour Bâtiment-BouteilleEmballage (BBE)) • Facture en usine • Pas de personnel dans magasin mat. 1ères

Opportunities
• Service achat de l’unité F • Contrôle qualité existant dans l’usine F pour BBE

Threats
• Documentation prix produitsincomplète • Pas de contrôle qualité pour certains produits

Organigramme Société Brasseries Réunies
Direction Générale

Direction Financière

Direction Technique
-Gestion Installations+Matériel -Gestion Production -Gestion Achat -Gestion Personnel Usines

Direction Commerciale

Usines :
-Gestion Commerciale -Gestion Technique -Gestion Administrative

A

B

C

D

E

FService Achat (hors siège sociale) : -1 Chef de service -1 employé

Fonctions des usines :

 Achats des articles non achetés par la Direction Technique du Siège  Réception des marchandises  Ordonnance des factures  Stockage

Légende :
En voie de Création Commercialisation produits propres (Marques + Emballages différents) Hiérarchie de commande de gestion achat

Gestion des magasins...
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